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鴨肉を特別価格にてご提供!
   美味しさの秘密も下記にて掲載中








鴨肉ソテー ワインソース添え

材料


鴨肉(マグレドカナール)


≪ワインソース≫
赤ワイン
塩・こしょう 少々
サラダ油大 少々

鴨肉

cooking

1.よく熱したフライパンにサラダ油を入れ、鴨肉を皮面を下にして中火で焼き始める
2.皮面から脂が出てくるので、スプーンで肉面にかけながら焼く
  肉面は赤身のフィレ肉なので油を回しかけることによってしっとりと焼きあがり、皮面はパリパリになる
3.レアのうちに鴨肉を取り出しアルミホイルに包んで休ませる
 (ホールディングすることにより、予熱で火が入り、よりジューシーに美味しくなる)
4.フライパンに残っている焼汁にホールディングの時にでてきた肉汁を入れ赤ワインを入れて煮詰める
5.塩・胡椒で味を調えてソースを仕上げる
6.鴨肉をスライスしてソースをかける


より簡単に・・・
皮面がパリパリに焼けたら肉面を下にして弱火にし、ふたをして蒸し焼きにする
火が通ったところで鴨肉を取り出し、ソースを作る


point

鴨肉に火が通りすぎると固くなってしまいます。火加減で美味しさがきまります。 



鴨肉ロース(マグレドカナール)は美味しさにあふれています




鴨南スパゲティー 「はなまるマーケット」より

材料


鴨肉(マグレドカナール)


スパゲッティー(1.7mm)250g
塩 少々
長ネギ 2本
ゆず 1個
オリーブオイル 大4.5
一味唐辛子 少々
めんつゆ(市販のストレートタイプ) 600cc
生姜の絞り汁 大1.5
シソの葉 6枚
鴨肉販売の米山鶏肉店

下準備

長ネギは白い部分を4cmくらいの長さに10個切る
残りのネギは斜めにスライスする
ゆずの皮を白い部分が残らないように薄くむき、せん切りにする。(半コ分)

cooking

1.たっぷりのお湯に塩を少々入れ、スパゲッティーをゆでる
2.フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、鴨肉(合鴨肉)をさっと炒め皿に移しておく
3.フライパンをきれいにしてからオリーブオイル大さじ1.5を熱し、ネギのぶつ切りをコゲ色がつくまで炒める。斜めにスライスしたネギをオリーブオイルで炒める
4.そこへ1のゆであがったスパゲッティーを加え、塩、一味唐辛子で味を調える
5.めんつゆを鍋であたため、2の鴨、ねぎのぶつ切りを入れる
6.煮立ったら火を止め、生姜の絞り汁、ゆずの絞り汁、を加える
7.皿にシソをひき、4のスパゲッティーを盛り、ゆずの皮の千切りを全体に散らす
8.器に5の鴨汁を注ぐ。→汁につけてスパゲッティーを頂く




鴨肉には、コレステロールが少なく不飽和脂肪酸・ビタミンA・B2・鉄分・銅が豊富




和風鴨ロースト 「きょうの料理」より

材料


鴨肉(マグレドカナール) 2〜3枚


塩・こしょう 少々
サラダ油大1
《つけだれ》
だし汁・醤油・酒 各1カップ

cooking

1.鴨肉にまんべんなく塩・こしょうを振り、よくもみこむ
2.よく熱したフライパンにサラダ油を入れ、鴨肉を皮から下にして強火で両面、焦げ目をつける
3.弱火にしてふたをし途中一度ひっくり返して約4〜5分蒸し焼きにする
4.別の鍋につけだれの材料を入れ火にかける。熱くなったところに3の鴨肉(合鴨肉)を肉汁ごと入れる
5.沸騰したら、浮いた油をすくい取って火を止める
 そのまま冷めるまでおいておく
6.完全に冷たくなったら好みの厚さにスライスして、大根おろし、おろし生姜、焼ねぎ等を添えて、つけだれをかけて頂く


冷蔵庫で10日間くらいもちます
食べる前に電子レンジで30秒ほど温めるともとの風味が戻ります
残ったつけだれも冷蔵庫で3週間位もつので、チャーハンやラーメンのたれ等ほかの料理にもいろいろ活用できます




鴨肉には、美肌や貧血、コレステロール自体を抑えたり脂肪太りを防ぐ効能も




鴨肉サラダ

材料


鴨肉パストラミ


クレソン(水菜)
レタス
くるみ
りんご 1個
チーズ

《ドレッシング》
りんごの絞り汁
バルサミコ
ワイン

鴨肉販売の米山鶏肉店

cooking

1.鴨肉(合鴨肉)パストラミはお好みの厚さに切る
2.クレソン又は水菜を適当な大きさに切る
3.りんごは半分を、さいの目切りにし塩水に漬けておく
4.残りのりんご半分をすりおろし汁を絞る
5.りんごの絞り汁(好みによっては、りんごのすりおろし)にバルサミコを入れワインを少し垂らす
6.皿にレタスを敷き、クレソン又は水菜とりんご・チーズ・クルミを合えたものを置く
7.スライスした鴨肉パストラミを並べドレッシングをかける


美味しさ溢れる鴨肉ロース(マグレドカナール)


味わい深い紅茶鴨パストラミ
口に入れた感触・やわらかさ・広がるジューシーさ
スーパーでは味わえない専門店ならではの「おいしい」品揃え

〒400-0867 山梨県甲府市青沼1-1-6
お肉屋ヨネチャン 米山鶏肉店
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※当店でお作りする焼鳥・からあげはクール便代無料!(別商品同梱時除く)
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