シャプトンの1500と5000を持っていたので、2000も購入しました。 1500から2000、5000と続けるのは過剰かと思いますが、そうすると切れ味は確かに良いです。 また1500の損耗も減らせます。 5000を持っているのなら1500か2000のどちらか一つでも大丈夫かと思います。 2000で止めても満足な切れ味になりました。

まだまだ研ぎの腕前は初心者です、こんな上等な砥石購入は初めてです。この#2000購入後ステンの割込みと、ステンの1枚なり両刃10本くらい研いだでしょうか（？）本鋼はまだ試していません。 商品説明にはステンの牛刀や三徳包丁は向いているとは書いて無いですが分かっていて購入しました。合成#1000はキング、#6000もキングを使ってましたが、どこかでステンの場合は糸刃、小刃付けは仕上げ砥よりむしろ中砥くらいの方が良いと見た気がして。主に仕上げ砥石のような使い方をしています。傷みの少ない家庭用包丁の刃先だけチャチャっと研ぐなら、これ1本であっと言う間に仕上がります。 良く研げて早く研げて、切れ持ちも良くなった気がします(気のせいかな？)未だ面直し1回もしていませんが今のところ非常に満足しています。もう少し厚みが欲しかった^^。

1000番1500番2000番全て使った感想です。 自分は主にプロ用のステンレス鋼（銀三、V10、モリブデン)を使っています。 切れ味の落ちが気になる人でよく手入れが出来る方は、この2000番が良いです。食いつくのに引っかかりは感じない良い刃がつき〇柳刃薄刃向き。 1000番は若干荒く、早く研げますが切れ味としては少しひっかかる感じがして△出刃や牛刀向き。 1500番は…正直中途半端かも。ですが家庭用の刃物はこちらの方が良く研げ切れ味も十分で使いやすい。 ただし5000番以上まで研ぐ人はどれも大差はないです。 番手が上がるほど砥石が硬く減りにくいので、経済的には2000、直しやすさ研ぎやすさで1000と言ったトコロです。

グローバルの包丁を研ぐ為に購入。#1000と#1500て迷ったが口コミを見比べ 最終的に一本で仕上げまで出来る#2000に決定。 グローバルプロは研ぎやすかったが普通のものは時間が掛かった。 グローバルプロの素材はスウェーデン鋼にモリブデンとバナジウムを添加した鋼『モリブデンバナジウム鋼』 普通のグローバルは手術用メスと同じ硬質ステンレス鋼。 プロに比べて硬いので、1本につき20〜30分は掛かってしまうので#1500でも良かったかもしれないと思う。 しかし、ケースが台になるなどよく出来ているので、今後荒砥石か仕上げ用に型番違いで購入を検討中。

ステンレス包丁には中砥#1500が良いとのレビューがあったのですが、説明書だとモリブデン鋼は#2000で良いみたいです。 砥加減の調整はまだ回数が必要ですが、砥ぎ汁も良く出るし、水に浸ける時間も短く済むので購入して良かったです。 使用後にスエヒロ 名倉砥石#1000(面修正用) NGR-10を使うと、砥孔の清掃と面修正が簡単なので一緒に購入することをお奨めします。

Youtube動画などの評価でシャプトンの砥石を購入。初めての同社の砥石を、使用しましたが、事前の含水が不要で直ぐに砥ぎ始める事が出来るので助かります。 砥ぎ方は素人の為、まだまだですが、包丁の切れ味が良くなり、簡易研ぎ器では直ぐに切れ味が悪くなりますが、砥石でしっかり研ぐと、2〜3週間は切れ味が継続します。

以前は電車で包丁屋さんに行って研いでもらっていましたが、面倒なので自分でも出来ないかとメロンと一緒に購入してみました。 メロンで仕上げると鏡面仕上げの様に輝きが出て見た目も良いですが切れ味も申し分無く仕上げられます。 包丁屋に研いでもらうのと遜色無い程に仕上がるのでながく使わせてもらいたいと思います。

１０００番も使っておりますが　１０００番だと刃が付きやすくはあるのですが削れ過ぎテル感と砥石自体の消耗も激しい気が １０００番の後5000番で仕上げるのに少し労力が要るので２０００番を購入、家庭で豆に研ぐ方なら２０００一本で充分な気がします、５０００での仕上げも楽になりました

シャプトンといえば、1000番のオレンジが有名ですが、最近は人気が高いせいがオンライン通販では値上がり傾向です。2000番はやや研ぎに時間がかかるかもしれませんが、より細かく整えられるため、切れ味を保つことができます。2000番１台でも通常使いに全く問題はありません。

もともと、高い包丁なので、別に、砥石の固定ゴム台を手配しました。使い方などを良く読み、砥石を水につけ置き、初めてでしたが、包丁がとてもよく切れるようになりました。何回かやると、刃の押さえ方や角度の付け方が体得出来ます。刺身包丁から、ステンレス包丁もカバー出来ますね。