京都・和久傳 料亭のできたて甘味 簡素にして美味 和のレシピ / 世界文化社 〔本〕
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発売日:2015年11月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:世界文化社 / 発売国:日本 / ISBN:9784418153329 / アーティストキーワード:世界文化社
内容詳細:一九八二年、京丹後・峰山から進出して「高台寺和久傳」開店。それ以来、「室町和久傳」「紫野和久傳」と着実に展開、今や高級料亭であり粋な割烹であり、さらに気軽な丼の店、蕎麦の店、そして甘味の店でもある京都の大人気店、「和久傳」。本書は、その料亭ならではのできたて感あふれる甘味に焦点をあてました。四季折々、素材感を尊重しつつ当意即妙に作られてきた味わいを、初公開のレシピと共にお届けします。目次:「和久傳」料亭が仕立てる甘味のこころ/ 素材を最大限に生かす、調理の知恵。シンプルかつ雅味に富んだ「西湖・・・
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