お菓子の完成度を高める香り・食感・デザイン レシピから探るパティシエ36人の思考力と表現力 嗅覚・触覚
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5.0
2023年08月31日 21:20
bws********さん
注文から配送までとても早く梱包も綺麗で…
注文から配送までとても早く梱包も綺麗でした
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発売日:2023年07月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:柴田書店 / 発売国:日本 / ISBN:9784388063673 / アーティストキーワード:Patissier編集部
内容詳細:目次:1 香りを生かして印象的に!(香りを知る/ 菓子から広がる香りの科学 鼎談 東京大学 東原和成/メゾン・ド・プティ・フール 西野之朗/エーグルドゥース 寺井則彦/ 香り高い菓子の魅力をひも解く―香りと味の重ね方 対談 東京大学 東原和成/ピエール・エルメ・パリ ほか)/ 2 テクスチャーで印象的に!(食感を知る/ 食感をデザインする/ 軽さと儚い口溶けの極め方 ほか)/ 3 デザインで印象的に!(視覚を知る/ 認知心理学から知る、菓子のデザイン 対談 立命館大学 和田有史/パティスリーカルチェ・ラタン・・・
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