バウムクーヘンの文化史 パン・料理・菓子、越境する銘菓 / 三浦裕子 〔本〕
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5.0
2023年03月12日 19:58
mvm********さん
お菓子教室の先生の著書でしたので、購入…
お菓子教室の先生の著書でしたので、購入し、読ませて頂きました。とても詳しく書いてあり歴史を知ると また、作ることも 食べる事も楽しみになります
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発売日:2022年12月 / ジャンル:哲学・歴史・宗教 / フォーマット:本 / 出版社:青弓社 / 発売国:日本 / ISBN:9784787220974 / アーティストキーワード:三浦裕子
内容詳細:中央に穴が空き、「年輪」に見立てられるユニークな形状のバウムクーヘンは、いつ歴史に登場して、どのように発展してきたのか。パンや料理、菓子の間で行きつ戻りつしながら形作られてきたプロセスを明らかにし、十九世紀から二十世紀の初頭にドイツで菓子の王と称されるまでになる歴史を照らす。目次:序章 心棒に生地を付けて直火焼きする方法(なぜバウムクーヘンなのか/ 菓子の歴史研究の現状 ほか)/ 第1章 パンなのか、料理なのか、彷徨の時代(第一期―オベリアスについて/ 第二期は紐状の生地 ほか)/ 第2章 バウムクー・・・
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