調理学 / 日本フードスペシャリスト協会 〔本〕
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商品情報
発売日:2026年01月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:建帛社 / 発売国:日本 / ISBN:9784767907734 / アーティストキーワード:日本フードスペシャリスト協会
内容詳細:目次:１ おいしさの設計（調理の意義・目的/ 食べ物の嗜好性―おいしさの要因/ おいしさの演出―おいしさを生み出すだしと調味―/ 食事設計）/ ２ 調理操作（非加熱操作と器具/ 加熱操作と器具/ 熱源の種類と加熱機器・器具）/ ３ 食品素材の調理特性（炭水化物を多く含む食品の調理性/ たんぱく質を多く含む食品の調理性/ ビタミン、無機質を多く含む食品の調理性/ 成分抽出素材の利用と調理性）/ ４ 調理と食品開発（調理と摂食機能/ 安全性への配慮/ 調理から加工への展開/ 消費と流通への展開）
| 商品カテゴリ | |
|---|---|
| JAN/ISBNコード | 9784767907734 |
| 商品コード | 16508317 |
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