そばうどん 2023
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特集:そばうどん色とりどり
蕎麦コースで個性を表現する
有力店のおまかせコースの全貌を披露。コースの構成や価格設定、季節ごとの変更など、提供スタイルについて探っていく。
無庵(東京)/蕎麦 流石(東京)/無国籍蕎麦会席 拓朗亭(京都)/妻恋坂 けい吾(東京)/手打ちそば 藤村(京都)/蕎麦粉懐石 銀座 てあん(東京)/鴨蕎麦 尖(東京)
創作うどんの自由な広がり
洋風あり中華風あり、意外性のある新作から定番をひとひねりしたものまで、バリエーション豊かな個性あふれるうどんメニューの数々を紹介。
萬田次郎(東京)/うどん屋 開都(東京)/咲花善伝(東京)/功力屋 旗の台本店(東京)/くらうど(埼玉)/竹や 浅草橋店(東京)
これからどうなる?ソバ・小麦市場の今
――ウクライナ戦争が影を落とす穀物市場
3産地からレポート
ソバ在来種の生かし方 片山虎之介
在来種をどのように扱えば、魅力的な商品を生み出すことができるのか。3ヵ所の在来種の産地をレポートしつつ、考える。
葛巻在来(岩手・
商品カテゴリ
JANコード/ISBNコード
9784388809226
商品コード
s-9784388809226
「本」があるすばらしさを忘れない書店でありたいと思います
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