自然栽培 白みそ(400g)★無添加★無肥料・無農薬のお米と大豆と伊豆大島の海水からできた伝統海塩を使用★天然こうじ菌★熱仕込み★
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自然栽培のお米と大豆と伊豆大島の海水からできた伝統海塩「海の精」で仕込んだ白みそ。
甘味が強く塩分濃度(約5〜6%)が低いお味噌です。
お雑煮にもおすすめです。
塩は伊豆大島の海水からできた海の精を使っています。
海の精は日本の伝統製法を受け継ぐ天日(塩田)と平釜で作り上げ、太陽の恵みをたくさん浴びています。
舐めてみると塩気のほかに、ほのかな甘みがあるのが特徴です。
白みそは甘みと色が肝要だから、従来のお味噌とは作り方が異なります。
大豆を煮た時に大豆を冷まさないで仕込む、熱仕込み(あつしこみ)、これにより『冴え』と『照り』が醸せます。
その後、熟成のために温度を一定に保ちます。
保存料やアルコールなどは使用せず、麹の温度変化による『糖化』という醗酵技術を用いて甘みを出します。
白みそは塩分がほかの味噌よりも少ないため、腐敗しやすい傾向にあるため、蔵元は温度管理が大切で、熱すぎても、冷めすぎてもダメです。
日々、味噌と会話ができるように愛情を込めて向き合い、精進しております。
【内容量】400g
【原材料名】有機米(国産),有機大豆(国産),食塩
要冷蔵
商品カテゴリ
JANコード/ISBNコード
4902854061267
商品コード
shiromiso400g-mm
無添加,無農薬,有機オーガニック,自然栽培といった、より安心で安全な商品を販売。
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