冷蔵 ホシノ天然酵母 ホシノ丹沢酵母(フランスパン種) 500g
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2021年11月28日 05:58
nhu********さん
パン種が安くなっていたので購入。チャッ…
パン種が安くなっていたので購入。チャック付きだともっと使いやすいと思います。我が家はゴムで止めて冷蔵保存です。
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神奈川県中央の「丹沢山塊」から流れる葛葉川近辺で発見された野生酵母と秘伝の麹をあわせて作られた無添加で安全な酵母です。丹沢酵母は従来のパン種に比べて、発酵力が強く、製パン性の良い酵母。深い味わいと香りのある自然味あふれる上品なパンが出来上がります。1、発酵力が強い従来の酵母に比較して、1次発酵の時間がオーバーナイトの仕込みで2時間位短縮されます。従って、1次発酵の時間を短くとるか、それが出来なけば、1次発酵の時の醗酵室の温度を下げる(20℃であったら、18℃に下げる)か捏上温度を下げて下さい。2、吸水率天然酵母の生地はとかく弛みがちですが、この酵母ではしっかりしていますので、2〜3%水分を増やした方が、作業性ばかりではなく、パンの出来も良くなります。
商品カテゴリ
JANコード/ISBNコード
4996777070024
商品コード
1040138
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