令和6年の第63回農林水産祭において「萩」が、日本農林漁業振興会会長を受賞いたしました。過去1年間(令和5年7月から令和6年6月まで)の農林水産祭参加表彰行事(277件)において、農林水産大臣賞を受賞した(463点)の中から選ばれました。
魚市場で仕入れる国産鮮魚(エソ主原料)は、魚体の種類、サイズ、鮮度や産地が違います。日々違う肉質の魚肉の差をできるだけ少なく安定した商品をお届けする為、経験と技術と勘で見極めながら、昔ながらの石臼で丁寧に練り上げ、自社すり身を作るところから始めます。冷凍すり身は、使いません。魚の鮮度が良いので、つなぎとなる澱粉や卵白も使用しておりません。また、化学調味料・保存料・リン酸塩を不使用で、萩産干し椎茸と国産鰹節・昆布の天然素材を配合し抽出し、「エソ」の骨を煮出した「エソだし」をブレンドして味付けし「天

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