「すずめ小鯛 小鯛の笹漬け」は、4種のブレンド塩で軽く身を締め、無農薬米米酢と長期熟成味醂とに軽く通して杉の小樽に入れてじっくりと熟成させた笹漬けです。笹漬けは木樽や挟んである昆布が小鯛の水分を吸い、適度に身がしまり、そして昆布のうまみが身に伝わり、御酢のうまみも加わり、さらに熟成されて本来の小鯛の笹漬けが出来上がります。笹漬けは熟成することで美味しくなります。出来たての笹漬けは商品としては未完成の状態といえます。その美味しさを味わっていただくために、津田孫兵衛では頑固なまでに熟成時間を保ち美味しさを追求しています。