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岡山が全国に誇る酒米「雄町」は、栽培も酒造りも難しいものの良酒の源となるお米です。この雄町米にこだわり、社長杜氏のきめ細やかな備中流の匠の酒造りの技を駆使し、雄町酒の特長である幅のあるまろやかな旨みに仕上げた、料理との相性抜群のお酒です。冷酒からぬる燗まで幅広く美味しくお楽しみ頂ける逸品です。
※出荷時期によって商品デザインは多少変更される場合がございますが、ご了承下さいませ。
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5.0
2018年03月20日 14時08分
sii*****さん
初めて雄町で醸したお酒を飲みましたが、…
初めて雄町で醸したお酒を飲みましたが、美味しかったです。
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| 商品詳細 | |
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| 名称 | 日本酒 |
| 商品名 | 燦然 特別純米酒「雄町」 |
| 内容量 | 720ml |
| 原材料 | 米(国産)・米こうじ(国産米) |
| 原料米 | 岡山県産雄町 |
| 精米歩合 | 65% |
| アルコール分 | 15.0度以上16.0度未満 |
| 甘辛度 | やや辛口程度 |
| 化粧箱 | なし |
| お召し上がり方 | ○冷酒 ◎室温 ○ぬる燗 |
| 賞味期限 | 【目安】未開栓時、製造年月より１年間。 開封後はお早めにお召し上がりください。 |
| 保存方法 | 冷暗所に保管。 |
| 製造者 | 菊池酒造株式会社(岡山県倉敷市玉島) |
| | ● 雄町(おまち)は、1856年ころに農家・岸本甚造翁が備前国上道郡雄町村(現在の岡山市内)で見つけたものを選抜育成した、酒造りに大切な心白と言われるデンプン質からなる米の中心部分が大きい、現在では高級酒米として知られているお米です。雄町は人工交配されていない品種のお米で、「山田錦」や「五百万石」と言った優良酒米の祖先でもありますが、籾が大きく丈も160cm以上に成長するため風で倒伏しやすく、農家にとっては栽培しにくいお米であり、温暖な気候で風水害が少なく水資源にも恵まれた岡山で約9割が収穫されている、岡山の誇る酒米と言えます。 | ||
| ●さらに雄町は、柔らかいお米のため吸水が早く洗米・浸漬(蒸す前のお米を目標の吸水率にするため水に浸すこと)が難しく、また醗酵時のモロミ管理においても特に後半の管理が難しくなるなど、総じて酒造りには難しいお米です。しかし、この栽培も酒造りも難しいとされる雄町で醸したお酒は、特有の「まろやか」「ふくよか」「幅のある」といった特徴的な旨みが引き出されると言われ、日本酒愛飲家にも広く支持される味わいと言われています。菊池酒造でも岡山県の酒蔵として、この岡山の誇る雄町米のよさを消費者の方にお楽しみ頂けるように雄町による酒造りを10年以上前から開始致しました。 ※岡山県穀物改良協会のパンフレットを参考にさせて頂きました。 | |||
| 雄町は高級酒米(酒米の中でもかなり高価な部類)であり収穫量も相対的に少ないため、全国の酒蔵で使用されているものの比較的純米大吟醸・純米吟醸といった高級酒のラインナップが多いように思われます。しかし雄町の本場である岡山の酒蔵として、雄町のお酒を醸すうえで、まずは比較的手軽に楽しめる、晩酌用に向いた料理との相性の良い旨みのある飲み飽きしないお酒を目指しました。すなわち「燦然 特別純米 雄町」は、お酒自体が過度な主張をするのではなく、いつの間にか御猪口やグラスがすいすい進むような、お料理を引きたてつつお酒自体も素朴に美味しい、そんなごく自然な形で晩酌を楽しめる、やさしい旨みを備えたお酒を目指し醸されています。 |
| ● 上述のように雄町は吸水が他の米に比べとても速く、洗米・浸漬時間を大変短くしないと水分を吸いすぎてしまい、良い蒸し米が出来上がりません。そこで、洗米は純米吟醸クラスと同じように丁寧かつ手際よく行い、洗米・浸漬時間とともに計測しながら吸水歩合が目標値となるよう調整しています。 ●酒造りの過程でお米の違いを正に肌で実感するのが、こうじ造りの場です。こうじ造りの各段階において、お米に直接手を触れる機会がありますが、雄町は一般米に比べ格段に弾力性に富んでいるように思います。この弾力性に富んでいることが、こうじ菌がお米の中心部にグングン菌糸を喰い込ませていく"はぜ込み"の良いこうじが出来上がることにつながり、さらにそれが雄町らしい旨みのある味わいに繋がっていくのでは、と考えております。 ●雄町を用いたお酒造りは、仕込みの最終段階にあたるモロミ後半における管理が難しく、得てして後口がもたついたやや甘い酒になりがちです。 これを防ぐため、モロミの酵母がヘタらないようにモロミの温度チェックを一定の間隔毎に欠かさず行い、蔵内温度やモロミ温度に応じて冷却や保温といった厳格な温度管理を行っています。 |
| 雄町のお酒はそのふくよかで幅のある旨みが特長であり、それが料理との相性の幅を広げていると思います。雄町以外のお米で醸したお酒よりも、旨みのふくらみ感や奥行き感があります。その旨みが、ある程度の濃い目のお料理に対しても負けることなく下支えすることにより、様々な料理との相性の幅を広げているように思います。言いかえれば、様々な料理との相性を楽しむ事ができるのが雄町のお酒の魅力だと思います。焼き鳥、天ぷら、おでん、塩味のある中華料理など様々なお料理とご一緒に、冷酒・常温からぬる燗まで、美味しくお召し上がり頂けます。 |
| ●ワイングラスでおいしい日本酒アワード2013・2014 金賞 ●2009年秋季全国酒類コンクール純米の部 第1位 ●平成23年広島国税局清酒鑑評会 純米部門 連続優等賞受賞 ●岡山県食品産業協議会「旨良物(うめえーもん)」推奨品認定 ・・・他多数受賞 ●「dancyu 2013年3月号 -新しい日本酒の教科書-」P.75掲載,プレジデント社,2013年 ●「日本酒テイスティングBOOK ‐西日本編-」P.58掲載 葉石かおり氏著, エイ出版社,2013年 ●「酒のほそ道 宗達に飲ませたい日本酒100選」P.59掲載 ラズウェル細木氏監修,日本文芸社,2011年 ●「純米酒コレクション2007」p.78掲載 フルネット,2007年 ・・・等 |
| ●お米の豊かな味わいと香りを存分に楽しめ、純米が持つ透明感とお米の力強さがあり、何より丁寧なお酒造りを感じる味わいで非常に満足しました(男性のお客様) ●(冬の)季節柄、おでんと一緒に冷酒で飲みましたが、 食中酒にピッタリの美味しいお酒ですね。 ふくよかなまろやかさがあり、飲みやすく、 どんなお料理にも合う、自由さがあるお酒だと思いました。 飲むほどに美味しさが滲み出てきて、飲みあきしないところも素晴らしいです。 こんな美味しいお酒は久し振り♪ 大いに堪能させて頂きました。(女性のお客様) |
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Copyright(C)2018 菊池酒造株式会社 お酒は20歳になってから。
価格 1,350 円 （税込）
大吟醸酒
1位
2位
3位
