枯宗田節(厚)
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7/12までに発送予定
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商品発送元:業務用だし・鰹節プロ向けサイト だし.com
枯宗田節(厚)(1?)
フード・菓子、水産物・水産加工品
本枯節とは・・・通常、削り節によく使われる原料節は「荒節」と言われます。「荒節」の表面を削りカビ付けを3〜4回
以上おこなった物を本枯節といいます。極上の鰹節とされ高級料亭などで使われる事が多い原料節です。荒節との違いは・・・荒節はカビ付けや天日干しがされず、若干燻臭が強く、力強い風味が特徴です。
本枯節は、カビ付けと乾燥を繰り返しているため、熟成が進みすっきりとした
まろやかな味と香りの上品なダシが特徴です。 カビ付け効果
・乾燥効果カビ付けと乾燥を繰り返す事で節内部の水分を取り除き、「節」を枯れさせ保存性を向上させます。 ・脂肪分解カビ付けの効果として脂肪分解酵素を出し、「節」の中性脂肪を分解します。
脂肪を分解する事で香りを劣化させる成分を取り除きます。また、ダシの透明度を高める効果もあるので風味の良い濁りの少ないダシをとる事ができます。 ・たんぱく質分解たんぱく質の分解作用によりイノシン酸の含有率を増やし、旨味を強くします。 フタバのこだわり 枯本節フタバは…
商品カテゴリ
JANコード/ISBNコード
4960002020955
商品コード
1-futaba8dashi-451
厳選された商品発送元より様々なカテゴリーからたくさんの商品を出品させていただいております。
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