久しぶりにリピート。 佐川急便で届く。
▪️甘麹
▪️生姜麹
▪️紫玉葱とセロリの塩麹
で 1㎏を使い切りました。

「米糠残ってるなぁ」と今回ひしひしと体感。 前回もレビューしましたが、金属アレルギーもちで 症状が今回強めに出ました。 私は 塩(マグネシウム)もダメなので、甘麹のみ口にしました。 スプーン2杯。
今回も美味しく出来上がりました♪

ちなみに、添付画像は 紫玉葱とセロリの塩麹。
紫玉葱って、料理では色出ないのに 塩麹作ったら 色出ました！ 面白い。

それと…
去年の(とりわけ)東日本のお米は、どこも出来が悪かったんでしょうね。 雨が降らず高温のせいかな。 去年より暑い今年のお米は、さらに出来が悪いのかも… 天候によるもので 仕方ないですね。
まぁそのせいで、思い出せないほど久しぶりに 地元ブランド米を購入するように… 米麹も品質重視しすぎると 入手困難な年になりそう。

初めての生米麹。
ほとんどの食材・調味料の類は使えず、ほぼほぼ手作りするしかない 全身性金属アレルギーもち。 最近は、塩・砂糖さえアレルギー反応が出るレベル…
塩味はどうにもならないけど、甘い甘酒は砂糖がわりに充分。 これまでは買っていましたが、製造過程でステンレスなど使うし、ビンに入ってるし… で、もう作ることに。

砂糖がわりなので、とにかく甘〜い甘酒にトライ。
▪️こちらの生米麹 200g
▪️白米 200g
▪️水 300㎖
⏰ 60℃ ８時間 1時間おきにかき混ぜ
しっかり甘い甘酒ができました♪ もっと甘くできそう。

この甘酒をプラスして、甘め醤油麹も作りました。 大豆・小麦も❌禁忌なので、安全な醤油風味のものを代用。
美味しい甘め醤油麹ができました♪


砂糖醤油感覚で そのままお餅につけて食べてみました。 うーん😐アレルギー反応出た。 早い。 私の場合、金属ごとに違う反応が出るんですが…「米糠の成分が残ってる？」というアレルギー反応が1番強め。 まぁ軽めの反応（アトピーに似た症状）で、病院へ行くほどではないんですが。 飲み薬（ステロイド不使用）で症状が改善しない。
そのまま食べるのがダメなのか。加熱で揮発するレベルか。 様子見。

時々、朝食に米麹とお粥で作る甘酒を食べるので乾燥米麹を常備しているのですが、こちらの生米麹に目がとまり美味しそうなので購入しました。到着して直ぐ一回分ずつに小分けにして冷凍しました。せっかくの生米麹ですしと、つまみ食いしましたら、ほんのり甘く美味しかったです。これは間違いなく美味しい甘酒が出来ると思ったので、とても朝食が楽しみです。　　　　　　　　‹追記。今朝は、随分とヒンヤリした朝になり、出来たての甘酒が60℃なので丁度良い感じの朝食になりました。播州の優しい米麹に暫し長閑で美味しい朝食を頂きたいと思います。›

袋を開けた瞬間、生麹の芳香が広がりました。
早速、甘酒を作りましたが、とても美味しく出来上がりました。

手書きの宛名を書いてくださった茶封筒の中には、
味噌や甘酒、塩麹など、生麹を使ったレシピと、
丁寧な取り扱い方法、保存方法が書かれたプリントが！
永久保存版です。

美味しい食卓と健康と美容のため、
これからも麹を活用したいとモチベーションが上がるような麹とお店に、
出会いました。
またよろしくお願いします。

リピ買いです。
色々な麹を買いましたが、こちらの麹で初めてお味噌を作りました。とても美味しく出来たので、また味噌を作るときはこちらの麹！と決めてました。
夏も終わりましたので、そろそろ仕込むために２キロ購入させていただきました。これからも買います！

追記
お味噌仕込みました。
やっぱり美味しく出来ます。
甘酒と塩麹も作りましたが、とても美味しく出来ました。
ずーっと買い続けようと思います。

ヨーグルトメーカー使用。
麹200、ご飯400、水500、60度　8時間で、ほんのり甘いあま酒が出来ました。
その後、各分量を変更したりして実験。
麹200、ご飯300、水550、60度　15時間で、甘みの強い理想のあま酒に仕上がりました。
長く発酵させると、酸味が出るなどありますが、8時間超え辺りから、気をつけて味見をするといいです。
こちらの生麹は、とても美味しいので、おすすめです。

甘酒に最適‼️兎に角最高の麹です。色々試しましたがこちらの製品は気に入ってます。夏の飲み物として重宝しています。作り方も温度さえ注意したら素晴らしい甘酒に。30度のお湯500mlとしてありますが400mlでも十分。今度は350mlでしてみようと思います。500mlでは出来上がりがシャブシャブです。友達にも大変喜ばれています。麹は計って冷凍すれば次回作るときに楽です。

数ヶ月前から米糀が良いという事で何回かあちこちで買い求めましたが、昔から酒粕の甘酒に馴染んでいて、どうも口に合いません。
しかし、こうじやさんのは、他のより少し「マシ」（ごめんなさい！）
ヨーグルトメーカーで甘酒を作り、酒粕の甘酒の甘味料として混ぜていただいています。アルコールも含まない糀、身体に良いので、少しずつ慣れ親しんでいければ（笑）

麹水を飲んでいます。快腸です。腸まで届いてます。
ご案内の塩麹も作っています。電気釜の蓋を開けて、ポリ袋に入れた麹を湯煎しています。上手くいくと良いのですが…。楽しみです。
追記
塩麹は、市販より塩辛かった(まだ発酵が不足かも)ので、酒粕を足して人参、大根等を漬けたら美味でした。
送料が高いので、３口購入、冷凍庫保存です。

真っ白で、良い香りの綺麗な麹で大満足です。今日さっそく作りました。
塩加減など自分で調整できるので、今まで市販の乾燥麹で塩麹を作っていましたが、香りがありません。
麹は熱に弱いそうですね。含有する成分を充分に生かすには生麹の方が良いのでは思いました。
出来上がるのが楽しみです。　ありがとうございました。