純米酒 日置桜 穿(うがつ)純米吟醸 H30BY 1800ml日本酒、辛口、ギフトにも
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置き配指定可
(2020年10月瓶詰熟成中!)
「水滴石穿」水滴がコツコツと石に穴をあけるように酒造りもコツコツと進化したいという想いで試験的に醸した進化系純米酒の一部をお客様に提供するときに「穿」という商標を使う。 今回の「穿」は、数馬さんが栽培した玉栄と協会6号酵母の相性を確認する試験酒という位置づけ。
7号酵母は、旨味が開くまでの熟成期間が長いが柑橘系の酸で爽快な酒質。9号酵母は旨味が早期に前面にでてきて、まろやかな酒質。というのが私の玉栄と酵母の組み合わせのイメージだ。さて、6号酵母はというと・・・プラム思わせるような爽快な含み香がある。熟成年数の割に旨味に奥行きがあり、オレンジの様な太めの酸も存在感がある。「伝承強力6号酵母」にも似た雰囲気があり、玉栄の新たな魅力が惹き出されている。旨味、酸、渋味の輪郭がクッキリとして、バランスも良く、呑みごたえがある。燗につけると一層、キレが増しすべらかになる。
原材料: 米・米麹
酒米: 玉栄(数馬豊氏生産)化成肥料無使用・特別栽培米
精米歩合: 60%
麹歩合:50%
アルコール度: 15度
日本酒度: +10.7
酸度: 2.4
アミノ酸度: 2.1
酵母: 協会6号酵母
「純米燗」すなわち「純米酒を燗で呑む文化」普及のため伝道師となり完全発酵の本物純米酒を紹介する。
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