純米酒 日置桜くろぼく雄町純米H28BY1800ml【日本酒】【辛口】【ギフトにも】
通常価格(税込)
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置き配指定可
(平成30年12月瓶詰熟成中)
まず「くろぼく」とは、大山麓の火山灰の土壌のことであり、一般的には、米のリン酸不足に陥りやすく米栽培に向かない。ところが大山麓の原生種である「雄町米」あるいは「強力米」は、「くろぼく」との相性が良いようで、他の土壌の田んぼで育つより稲姿に勢いがあるのが実験的に分かってきた。そこで「くろぼく」土壌で育った雄町米のみで実験的に醸したのがこの純米酒だ。
まず、上立ち香はほとんどない。口に含むと乳酸系の爽快な含み香を感じる。その奥には梨の様な香りも隠れている。雄町米の旨味は、柔らかく優しいが、酸は鋭角的に切れ込んできて、それらの対比が大変面白い酒質だ。旨味は口中で温まるほどに優しく伸びていく。
原材料: 米・米麹
酒米: 雄町100%
(くろぼく土壌でで栽培した杉山さんの雄町米で醸されています)
精米歩合: 80%
アルコール度: 15〜16度
日本酒度: +17.0
酸度:2.6
酵母: 7号酵母
「純米燗」すなわち「純米酒を燗で呑む文化」普及のため伝道師となり完全発酵の本物純米酒を紹介する。
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