30cmぐらいまでの魚を捌くのに以前から骨スキを使用していましたが少し良い包丁が欲しくなり購入しました 骨スキは先が細いので取り回しが良くエラを外すなど細かい作業がしやすい包丁です さすがに根魚や鯛など骨の硬い魚の骨を断ったり頭を割ったりするのは出刃に分があります 日本三大刃物産地の1つの堺の包丁なので物は間違いないなく1級品です 鋼材も銀三鋼で錆びにくさ切れ味、耐久性に優れています 箱出しの状態では同時に購入した銀三のプレミアムマスター2の三徳の方が切れました 實光の砥ぎ動画のようには切れません この包丁の砥ぎ方の動画もアップされているのでそれを観て砥ぎのスキルを上げてもっと切れる包丁にしたいですね

最初商品を見た時に薄い横線の傷が両面、刃の元にも傷があり新品かと思いました。切れ味はすごくいいです。