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父の日ギフト2012
父の日ギフト特集
毎日がんばってるお父さんへ、“ありがとう”を伝える素敵なプレゼントをしましょう!父の日ギフト特集 >>>

 こだわりの技と心で磨きをかけた本物の醤油づくり
 対岸の香川県に向かい合うように深く入り込んだ入り江がある天然の良港、内海湾は、信長、秀吉を経て江戸幕府へと継がれた頃、九州からの大豆がしょうゆの産地の和歌山や関東へと海上輸送されるときの、潮待ち・風待ち港としてにぎわっていました。この大豆と、雨の少ない温暖な瀬戸内の気候にあった小麦、そして当時は塩田で作られていた「島塩」で、小豆島でもしょうゆ造りが始まりました。
            
 ヤマヒサでは、国の登録有形文化財に認定された木造の蔵にある、今ではもう作り手もいなくなってしまった大きな杉樽で、じっくり時間をかけて熟成させる昔ながらの製法でしょうゆを作っています。
      
 今では、メンテナンスが容易でスペース効率もよく、4〜8ヶ月でしょうゆが作れるホーローやステンレスのタンクが当たり前ですが、ヤマヒサでは1年〜1年半もの時間がかかる杉樽にこだわり続けています。
      
 それは、生産効率はよくない反面、時間がかかる分だけ、ゆっくりじっくり大豆と小麦の旨味が引き出され、味やコクに明らかな違いが生まれるしょうゆの味へのこだわりです。     
      
 ヤマヒサは、「これでなくっちゃ!」と、しょうゆ1本の違いで、日々のごはんが豊かになる実感ができる醤油を作り続けています。
 
 
 杉樽仕込みの醤油ができるまで
 
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