百年以上の歴史を誇る全国名代の花の舞酒造。

その花の舞酒造さんが作る大吟醸の酒粕には、米粒が残っています。これは手絞りである証!

花邑の真っ白なカステラの生地は、この大吟醸の酒粕だからこそ!


年に1回、2月に「大吟醸」を作るときにしか出来ない貴重なもので、今ある酒粕も、次回来年の2月までもつかどうか・・という量。毎年希少なものです。

そして、その貴重な酒粕は、花邑を作る巌邑堂さんだけが使っています。
他のお店では手に入らないのです!

大吟醸の酒粕で作った生地に、挟むものを何にするか・・。

はじめは餡を、羊かんのようなものに仕上げようと考え試作しました。しかし、もっと軽く、ペロっと食べられる・・そんな餡にしようと、試行錯誤を重ね、現在の餡にたどりつきました。

その食感や甘さを出すための、ちょっとした工夫は、企業秘密。酒粕の香りに控えめな甘さはピッタリで、確かにペロっといけちゃう!


真っ白なカステラに押される「花邑」という焼印の文字は、5代目の作。
花邑誕生のお祝いに、4代目から任せられたそうです。

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花の舞酒造さんからある日酒粕を頂いた巌邑堂さんは、御礼に酒まんじゅうを作りました。

それを届けたところ、花の舞酒造さんに大変喜んでいただけたので、他にも何か作れないか試作をしました。


そうして花邑の試作品ができました。

早速花の舞酒造さんに届けました。
この花邑の試作に感心した花の舞酒造さんは、花邑に惚れ込み
「もっと、良い酒粕を」と、板状の酒粕ではなく、手絞りで作った大吟醸の酒粕を
巌邑堂さんに託しました。


試行錯誤を重ね・・そうして花邑は生まれました。

今ではファンも多く、巌邑堂さんの看板商品のひとつになりつつあります。
 
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こちらが私のお茶.comではおなじみのお茶所静岡の浜松市に店を構える老舗 巌邑堂さんです
今日はよろしくお願いします!
木曜日は、AM4:30〜スタート。
木曜以外はAM6:30から。
和菓子屋さんの朝は早いですね!


花邑作りスタート!

1.あみで漉した小麦粉に、卵白と油脂を入れる 

2.牛乳と一緒に柔らかく練った酒粕と 1を一緒に入れて、ミキサーで一気に混ぜる。

酒粕の風味が飛ばないように、材料は、一気に入れて一気に混ぜ合わせる!
巌邑堂さんは、いつも細やかな気配りをされています。

生地が滑らかになったら、分量を量って型に流し、平にならす。

オーブンに入れて、焼き上げる。

焼きあがりの生地の表面に、更に日本酒を薄くぬる。
更に風味がアップ。

出来た花邑の生地を冷まし、その間にあんを作る。

焼き上がりの匂いに包まれます。

おいしそう・・ (幸せ〜) o(*^▽^*)o
企業秘密のあん作り!


砂糖と秘密の材料をボールに入れて火にかけ、
餡を入れて、木ベラで丁寧に練り上げて滑らかな餡にしあげます。



あんが完成したら、生地の上に流し込み、平らにする。
その上に、もう1枚の生地をかぶせる。 

生地を上手くひっくりかえすのが、結構難しいそうで、取材する私たちの前ではちょっと緊張ぎみの五代目でした。

1時間ほど冷ます。

真っ白な生地とあふれたあんが美味しそう!

今食べたい!!



冷めたらカットし、表面に「花邑」の焼印を入れる。


花邑の誕生!
命がふきこまれたようで感動の一瞬です!
花邑の完成〜! こんなに手間暇をかけて、美味しい花邑が生まれるんですね!
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