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Barilla-バリラ
パスタの品質は、原料のデュラム小麦の品質に大きく左右されます。これは、良いワインをつくるためには、優れた品質の葡萄を使用しなければならないのと同じです。美味しいパスタをつくり出すためには、良質のタンパク質(グルテニン)を豊富に含む質の高いデュラム小麦が必要不可欠なのです。

 パスタの美味しさの源は、ボール状をしたデンプンです。パスタをお湯で茹でると、質の高くないパスタからは、このボール状をしたデンプンが溶け出しすぎてしまい、麺自体の風味を台無しにしてしまうだけでなく、麺に密度がなくなってしまうので、コシがないクタクタの麺になってしまいます。また、お湯に白く溶け出したデンプンは粘つく性質がありますので、麺どうしが絡まり易くなり、調理をしづらくする原因にもなります。
一方、良質のタンパク質(グルテニン)を豊富に含む麺は、良質のタンパク質が「グルテン」というきめ細やかな網目構造を形成し、デンプンを優しく包み込みますので、デンプンのお湯への溶出を最小限に防ぐことができます。そのため、デンプンでお湯をあまり白く濁らせずに、風味豊かで、コシがある麺(こうした麺の状態をイタリア人を「アルデンテ」と呼びます。)に茹であがるのです。良質のパスタを見分けるコツのひとつに茹で汁の濁り具合いがある、といわれるのはこのためです。

 パスタはデュラム小麦と水だけで出来あがるからこそ、イタリアの各メーカはその情報力と購買力をかけて、高品質のデュラム小麦を入手することに全力を尽くします。
 その仕入れ競争にあって、常に高品質のデュラム小麦を獲得しているのが、イタリアで売上No.1を誇る「バリラ」です。バリラは長い歳月の自然交配により、世界で唯一自社でデユラム小麦を開発してきたメーカーです。バリラが開発した「SVEVO(スヴェヴォ)」という小麦は、良質のタンパク質の含有量に優れ、現在ヨーロッパで最高レベルのデュラム小麦として知られています。また、バリラは常時50名以上の研究員を擁するパスタ研究部門による情報力のもと、世界一のデユラム小麦の購買力を駆使して、常に世界各地の契約農家から高品質の小麦を調達して使用しています。

 パスタの本場イタリアでバリラのパスタが最も支持されている理由。それはバリラのパスタがイタリア人の求める真のアルデンテを常に実現しているからに他なりません。そして、バリラの高い品質は、常に高品質のデュラム小麦を使用することで、今日まで頑なに守り続けられているのです。

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バリラ

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