実に秀逸な甘口の発泡酒であるビュジー・セルドンを作る。

この地域ではまさにトップクラス!

非常にファンの多いワインで昼下がりに楽しむと格別!

地域:Savoie  
地区、村:ヴュジェ地区、メリニャ(Merignat)村
造り手:Alain Renardat-Fache アラン・ルナルダ=ファッシュ
自社畑面積:10ha
標高:300メートルを超える
畑:南向きの斜面が多い
平均樹齢:4-50年
栽培:リュット・レゾネ(環境保全型農業)で有機肥料のみを使用する。
収穫:手摘みで収穫、50リットルの小さな背負い籠に入れられ、すばやく貯蔵庫(カーヴ)へ運ばれる。
圧搾:収穫の午後にブドウは圧搾される。破砕や果皮浸漬はせず、果汁の着色ができるのに十分な強さで行われる。

<ワイン>
○Bugey Cerdon Methode Ancestral ビュジェ・セルドン・メトード・アンセストラル
品種:ガメ85%、プルサール15%(割合は年により若干異なる)
(2008vt:ガメ80%、プルサール20%) (2009vt:ガメ70%、プルサール30%)

ラ・メソッド・アンセストラル(ビン詰め自然発酵)24時間のデブルバージュ後のフレッシュなブドウ果汁は、発酵容器の中で澱引きされる。自然に発酵を行い、シャプタリザッションや酒母の添加はしていない。発酵温度は低温で管理。

この発酵の3分の2の段階で(1030の密度)、すなわち1リットルに対して自然な糖分70gの状態。)軽くフィルターに通し、リキュール添加せずにビン詰めをする。ビン詰めされたワインはまず涼しいカーヴで約3ヶ月のゆっくりしたビン内二次発酵をするために並べられる。

発酵は、炭酸ガス成分による飽和により発酵自体が止まり、つまり1リットルに対して自然な糖分約40gの状態になり、セルドンの特徴であるドゥミ・セックとなる。ビン内二次発酵が終わり、発酵による澱は≪de bouteille a bouteille(ビンからビンへ)≫(泡を保つために内々で)と呼ばれるフィルター方法により除去される。ビンはやっと栓をされ、針金キャップをつけることとなる。

* デブルバージュ:発酵前に搾汁の不純物等を沈殿させる作業。

* シャプタリザッション:発酵途中のブドウ液に糖分を添加し、最終的にワインのアルコール度数を上げること。

コメント
色は透き通った鮮やかなピンク。きめの細やかでクリーミィな美しい泡が立つ。香りにはいちごやフランボワーズの香りがあり、口に含むと優しい甘味があり、爽やかな酸味が甘味を引き締める。6度から8度の温度で、年内に味わってください。そのやさしくチャーミングな風味をお楽しみいただけます。

アラン・ルナルダ・ファッシュ

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