冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
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テレビや雑誌で大注目の「魚屋さん」 NHK『ガッテン 』 TBS『情熱大陸』ほか テレビに出演するたび 「家庭でできるプロの技」が大反響 ミシュラン星付き店の「スターシェフ」たちも絶賛 「鮨 よしたけ」(三ツ星) 「カンテサンス」(三ツ星) 「NARISAWA」(二ツ星) 「傳」(二ツ星)ほか 最高時には82個もの「星」を獲得し、 フランス、イタリア、香港、マカオ、シンガポールからもオファーが殺到 名実ともに「日本一の魚屋」に 『ミシュランガイド』と 双璧をなすフランスの老舗グルメ雑誌 『ゴ・エ・ミヨ ジャポン2021』でも 「魚屋」として唯一のテロワール賞を受賞 日本一に輝く魚屋さんが 「とびっきり美味しいお刺身の食べ方」を明かした 初めての著書です ・刺身を買う前に「大根のツマ」を見よ ・サバ、アジ、イワシ…脂がのった青魚は「白くて黄色い」 ・マグロとカツオは「赤さ」が見極めポイント ・イカと白身魚は「透明」であるほど良い ・うまい魚はなぜ「顔が小さい」のか ・鱗の「ぬめり」こそ、見極めの最重要ポイント ・アサリとシジミの「口の開き」は要確認 ・切
商品カテゴリ
JANコード/ISBNコード
9784864108249
商品コード
White51e0f3d717
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