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「桑名のはまぐり」
 桑名は昔から蛤の名産地として知られています。木曽川、揖斐川、長良川の河口に面し、真水と海水が混じり合った水域が、古くからの蛤の漁場でした。水揚げ高は30年前には年間3,000トン近くに上りましたが、木曽岬干拓事業や水質汚染などで激減し、1995年度には年間1トンにまで減少したのです。かつて幻の食材と呼ばれたゆえんです。


 現在は地元漁協が稚貝の飼育に成功し、放流が軌道に乗ってきたために、20〜30トン前後にまで回復し、絶滅の危機は一応回避できたものの、高級食材となっています。
 桑名産の地蛤は、輸入物とは見た目(色)や食感、旨み成分(コハフ酸・グリシン・アラニン等)の濃度、すべての点で別物とも言えるでしょう。
 この「味・旨味」が蛤料理の身上です。歌行燈の桑名各店舗では一番人気が「焼蛤」。旨味を逃がさず蒸し焼きにして食感と共に味わう、泉鏡花の名作『歌行燈』にも記された名物料理。
そして同じくらいの人気を誇るのが「蛤うどん」「蛤うどんすき」
潮の香りただよう地蛤のつゆと、麺を知り尽くした歌行燈のだしは、たくさんのお客さまから「忘れられない味」とのお褒めをいただいております。

 また、蛤は模様のほかに殻も他の殻とは合わないので、貞節、夫婦和合を意味するとして古来より結婚式などの祝い事に用いられました。
桑名の蛤は、伊勢海老と並んで、めでたい席には欠かせない貴重な食材です。

「桑名産【地蛤】」使用商品

【桑名産】蛤うどん
 (一人前)
 (二人前)

ギフト商品
 桑名産はまぐり・うどん詰合せ(KH-40)
 桑名産はまぐり・うどん詰合せ(KH-55)

【桑名産】はまぐりうどん

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