とうもろこしの穀粒から製造されたデンプンです。

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パン作りの際に混ぜると、ふっくらとした弾力、ソフトで軽い、もちもち感の強い、ソフトで切れの良いパンになります。
ケーキのスポンジ作りにおいては、ふわふわ感やしっとり感を生み出すことが出来ます。
生地作りなど業務用としても多々用いられており、用途は使い手次第です。
お菓子作りや麺作りなどにも便利です。