アルチェネロ有機パスタおいしさのひみつ
●小麦
アルチェネロの有機農家が育てた、南イタリア産の有機デュラム小麦を使用。主な品種はセナトーレカペッリ、シメート、クアドラート。
●農法
マメ科、アブラナ科作物の後作にデュラム小麦を植え育てる輪作を実施しています。輪作により、有機物が土壌を肥沃にする手助けをしてくれます。
●パスタ
アルチェネロのパスタは有機デュラム小麦と水のみで作られます。北部イタリア・アルプスのドロミーティ（ドロミテ）の山岳地帯を水源とする水を使用し、パスタを練り上げています。