岐阜県大垣市に鮎料理専門店を構える十六兆。開業以来、30年以上にわたって人気の高い料理をそのままご自宅でも味わえる商品に落とし込んだのが「子持ち鮎煮びたし」です。

甘露煮とは違い、3日間ゆっくりと炊き上げて仕上げるため、表面から中まで同じ色で炊きあがっており均一で骨まで柔らかい食感。じっくり炊くことで塩分濃度を抑えつつも、さっぱりすっきりとした甘みのある味わいが楽しめます。

十六兆の商品は、鮎を育てるところからラベルを貼るところまで全て自社で完結させています。私たちが育てる鮎は、すべて長良川産の稚魚からじっくり育て上げたもの。水の都、岐阜県大垣市の地下水を使った池に、たっぷり日光を与えて大切に管理しています。

稚魚を育てる池では水車を勢いよく回して川と同じ水流を作り、運動量をしっかりと確保した身の引き締まった鮎を育てています。さらに餌だけではなく、日光を直接地下水に当てることで発生する藻を食べさせることで、自然と近い食性にしています。