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◎足摺黄金糖◎

四国のはしっつこ大地の味

土佐清水市国立公園大岐の浜近くの畑で約9ヵ月間
農薬・化学肥料不使用すべて完全手作業
想いは作り出す物に表れるを心に大切に育てました。

製糖は昭和初期の伝統方法を引き継ぎ
すべての釜はガスを使わず薪で焚き、 
昔ながらの大きな釜と薪で、職人の経験と感覚ですべて製糖され
極限まで灰汁をとることで、黄金に光り輝く『足摺黄金糖』に仕上がります。



昔から引き継がれた深みある手づくりの伝承の味
次世代にも引き継いでいきたい味です

*数量限定* 昔ながらの手作業のため大量生産ができません。

◎足摺黄金糖◎100g◎農薬、化学肥料不使用◎完全手作業◎伝承の味◎数量限定◎自然◎黒糖◎

価格 690円 (税込)

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商品説明

足摺黄金糖ができるまで(1)さとうきびを搾汁機でしぼります (2)大釜に移し薪で加熱していきます (3)さとうきびの汁が沸騰する直前に最初の灰汁を掬います 。(4)最初の灰汁とりのあと酸性のさとうきび汁を中性にするために食用の石灰を入れます。(5)灰汁のゆれや沈み具合で石灰の量を決めます。(6)さとうきびの汁をすまし樽で不純物を沈殿させ、布で最後の1滴まで濾過。(7)5つの釜を順に移動させながら窯の温度を調整し、その間に何度も何度も手作業で灰汁取りを繰り返す。(8)灰汁があがらなくなったころから粘りのあるなめらかな状態まで煮詰めます。 (9)最後の水分をとばしながら撹拌します ここでの薪の火加減が重要です。(10)いい塩梅のころあいで『ふね』という木の道具に黒糖を移します。(11)『ふね』の中で冷ましながらここでもゆっくりと撹拌する。(12)温度がさがり固まりだすころに使いやすいように小さくしていく。製糖終了。

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