キャッシュレス・消費者還元事業
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焙煎に必要なもの

手動でローストするハンドロースターにて焙煎する場合に必要なアイテムです。
特にかわったものは必要ありません。日常あるもので足りるはずです。


コンロ等 軍手
焙煎の際に必要です。カセットコンロなどでも可能ですが、火力の強いものが便利です。 焙煎の際に火傷の防止のため、必ず着用するようにして下さい。
ハカリ タイマー
生豆の重量を量ります。器具によっては正しい量以外は上手に焙煎できないことがありますので注意して下さい。 焙煎開始からの時間を計ります。焙煎の目安になりますのでぜひ用意したいところです。
金物ザルとドライヤー 掃除機
焙煎後の熱々の豆を冷却するために使用します。ドライヤーがなければうちわでの可能です。 焙煎時に発生するチャフが飛び散りますので、その清掃時に必要です。
ロースト8段階の目安

コーヒー豆の焼き方には8段階あります。それぞれ味に特徴があります。
本来色(ロースティングカラー)で判断しますが、焙煎状況にて判断する方法もありますのでご紹介いたします。


ライトロースト だいたい1ハゼ半ばの状態
シナモンロースト 1ハゼの終了あたり
ミディアムロースト 1ハゼと2ハゼの間のうちの前半
ハイロースト 1ハゼと2ハゼの間のうちの後半
シティロースト 2ハゼが始まる直前あたり
フルシティロースト 2ハゼが始まったあたり
フレンチロースト 2ハゼの途中又は終了直前
イタリアンロースト 2ハゼ終了以降

焙煎作業(ほうろく編・ミディアムロースト)

  1. ほうろくに生豆を入れる。1人前は生豆時、10g。
  2. ガスに火をつけ、一定の高さ、強火の状態を保ちながら、豆がまんべんなく焼けるように左右に揺らしてください。
  3. 加熱してから2分位すると色がつき、3分位でパチパチとはじけ始めます。ガス台から離します。
  4. 予熱で好みの煎り具合まで焙煎したら、金物ザルに取り出してます。
  5. 熱々の豆を冷ますため、うちわ又はドライヤーで冷却します。

説明している商品『いるいる』を使っていただけると更にわかりやすいです。
購入はこちら→いるいる


焙煎作業(ドラム式ロースター編・フルシティロースト)

  1. ドラムの豆投入口を開けて生豆を入れる。1人前は生豆時、10g。
  2. ガスに火をつけ、一定の火力に状態を保ちながら、豆が一定の焼き加減となるように一定間隔で回転させます。初めのうちは水分も多く色の変化はあまりありません。じっくりと待ちましょう。
  3. 開始から5分ほど経過すると少し色がつき、香りも漂ってきます。チャフと呼ばれる薄皮も飛び交いはじめます。
  4. 開始から7分ほど経過すると豆がパチッ、パチッと湿った音で弾けます。1ハゼです。
  5. 1ハゼ終了後から2〜4分後に2ハゼが始まります。2ハゼは、ピチッ、ピチピチピチと連続で乾いた高い音で弾けます。このあたりより、煙のでかたが激しくなります。焼き加減によっては終了しても大丈夫です。フルシティあたりをお好みの場合、2ハゼの途中で止めたあたりが目安となります。
  6. 火を消したら、カゴを素早く回転しながら、うちわ又はドライヤーで冷却します。ハゼが納まり、煙も止まりましたら焼きは止まりましたので、後はゆっくりと冷却して下さい。

説明している商品『珈琲自家焙煎キット』を使っていただけると更にわかりやすいです。
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焙煎作業(ドラム式ロースター編・フルシティロースト)

手網ロースター

ギンナンを煎る時に用いる手網をコーヒー用として使う。水平に構えて、揺する感じで中の豆が転がるように動かす。 最初のうちは、豆の揺らしを練習しないと煎りムラができやすい。


ほうろく

陶器製のため、熱の伝わりがゆるやかで火がとおりやすい。ムラの無い焙煎にするため、投入した豆が重ならない程度の量にする。煙がたまりやすいことが欠点。


ドラム式ロースター

大型の機械をそのまま小型化して、人力化したという表現がぴったりのドラム式ロースター。焙煎の際の豆の攪拌が手で振るものと比較すると単純であるため、失敗が少ないが、中の豆の状態がわかりづらい。


電動式ロースター

100Vの家庭用電源を使用し、熱源と豆の攪拌部分の機能を電気によって自動化したロースター。スイッチにて複数のパターンに焼き分けが簡単にできるようになっている。ほぼ失敗せずに焙煎ができるが、高価。


焙煎器付コーヒーメーカー

コーヒーメーカーと焙煎器の機能がひとつになった究極のコーヒーメーカー。生豆投入後、スタートすることでドリップまで行うものや、本体に焙煎器とコーヒーメーカーをくっつけたものなどがある。

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