滋賀県の和食の名店「やま咲」。厳選素材は普段からコースで提供される鴨は、経験に培われた下処理の手間をかけることで、臭みをとりのぞき柔らかな食感を引き出します。味付けのベースとなるこいくち醤油、風味のアクセントとなる実山椒は滋賀木之本の地場産にこだわり、ここにしかない美味しさが口いっぱいに広がります。
鴨ロース煮　製造者：和食料理家やま咲 滋賀県彦根市平田町421

日本酒は、
・北島酒造の限定酒「エン」。無農薬米。酵母無添加、生もと仕込。真っ直ぐでピュアな味わい。
・大津の浅茅生（あさぢお）の辛口純米。香りは控えめで滑らかなアタック、切れていくドライな後口。
・高島「萩乃露」の限定酒「雨垂れ石を穿つ」。濃密にして爽やか、鮮烈な美味しさ。幅広い料理との相性が良く、冷やしても熱めの燗でも楽しめるます。
・「笑四季」の貴醸酒「モンスーン」。南国果実様のような芳香とこっくりとした濃厚な甘さが楽しめ、長い余韻。 冷酒もいいですが燗も。

＊無濾過のため酒粕成分が残っています。そのため白いオリが浮くことがありますが品質上問題ありません。