君の井 山廃 純米吟醸 720m
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豊かな旨味ときれいさを持ち合わせた山廃酒。
蔵に生息する天然の乳酸菌を
育み優良な酒母(お酒のもと)を造り上げています。
これを“蔵付乳酸菌仕込”と銘打ち
旨味あふれる“エレガントな山廃”を継承しています。
●酒質:純米吟醸酒
●使用米:新潟県産五百万石100%
●精米歩合:55%
●アルコール度数:15.5度
君の井酒造株式会社
新潟県妙高市
※山廃(やまはい)とは?
「生もと造り」
蔵や自然の中に生息する天然の乳酸菌を取り込む伝統的な造り。
(速醸に比べ作業が複雑で時間を要し、全国でも一部の蔵元でしか造られていません。)
山廃は「生もと造り」の一種です。
生もとの作業工程にある“山卸”(水・麹・蒸米を桶に入れて時間毎にすりつぶす作業)を
廃止した技法で“山卸廃止”略して山廃と呼ばれています。
およそ百年前に速醸の技術が発明されてからは
「速醸造り」が大勢を占めており、
労力や日数を多く必要とする山廃を含む「生もと造り」は
一部の蔵元でしか造られておりません。
しかし、山廃独自の旨味と奥深いコク・味わいは日本酒ファンを魅了しているのも事実です。
新潟地酒・ワイン・ウィスキー・新潟産米・新潟の食品などを販売しています。
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