つけ麺 ラーメン 大勝軒
昭和26年創業、東京育ちのつけ麺・ラーメンの老舗 ツルツル、シコシコの生麺、一口目でガツンと頭に一発きます
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乾燥短冊メンマを丁寧にもどし、味付けしました

大勝軒の味付けメンマ 100g

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商品情報

味付けにチャーシューを煮た醤油ダレを使っていますので、ラーメンのトッピングに味も香りもマッチングします。

商品を購入したユーザーの評価

スープの味

超あっさり

あっさり

こってり

超こってり

麺の食感

コシがある

少しコシがある

少し柔らかい

柔らかい

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  • 5.0

    2019年09月13日 17:13

    h_s*****さん

    なかなかお店まで行けずにいましたが、助…

    なかなかお店まで行けずにいましたが、助かりますまたリピートしたいと思います。

  • 5.0

    2020年08月18日 15:23

    cha*****さん

    味しみです!

    とても柔らかく美味しかったです。チャック式の小袋に入ってました。

  • 4.0

    2019年06月03日 09:24

    gai*****さん

    おおきくて、とても柔らかく、味付けも丁…

    おおきくて、とても柔らかく、味付けも丁度良い。美味しかったです。

  • 5.0

    2017年03月26日 11:56

    don*****さん

    味は濃いほうです

    太く長くシャキシャキ感がいい。どんなラーメンにも合いそうです

  • 5.0

    2020年09月23日 01:02

    st1*****さん

    スープの味

    超あっさり

    あっさり

    こってり

    超こってり

    麺の食感

    コシがある

    少しコシがある

    少し柔らかい

    柔らかい

    付け合わせとしては少し高いけど、味は良…

    付け合わせとしては少し高いけど、味は良い。

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商品説明

大勝軒の宅急便用「メンマ」はすべて台湾産の良質乾燥短冊メンマを使用し、手作業で丁寧にお作りしています。
主な材料:乾燥メンマ原体(台湾産)/ラーメン醤油タレ/蜂蜜/甜面 醤/サラダ油/酒/みりん/塩/胡椒/オイスターソース(XO醤)/ごま油 産地直送 ラーメン 東京都産


味付けメンマ作成現場
竹メンマ作成現場
主な材料:乾燥メンマ原体(台湾産)/ラーメン醤油タレ/蜂蜜/甜面 醤/サラダ油/酒/みりん/塩/胡椒/オイスターソース(XO醤)/ごま油
台湾産乾燥細切りメンマ
台湾産乾燥短冊メンマ
乾燥戻し煮
写真.1 写真.2 写真.3

メンマは背丈1.8m程の「マチク」を一端蒸し上げ、塩漬けにして乳酸発効させた後、天日で乾燥させたもので、収穫時期は9月〜11月初旬、
現在台湾からの輸入メンマは乾燥状態(30kg一袋400〜450ドル)で送られてきます。
 最近、中共(大陸)産のものが多く出回っていますが、中共産のメンマは筋が多少多く形も多少ばらつきはあります、以前と比べるとかなり品質はよくなってきました。
 しかし、両者を比べると明らかに繊維のきめや乾燥状態において台湾産の方が食味に優れていますし栄養価も高いです。 値段も中京産に比べ3割〜4割ほど高くなります。
 なかでも「竹の節」部分が少なく、色は艶のある肌色で、 乾燥状態が良ければよい程良質とされています。写 真1は台湾産細切り乾燥原体・写真2は台湾産短冊原体です。
 この乾燥メンマを約7〜8倍にもどす作業を行います。(歩留まり率は乾燥の状態によります)
 まず水に浸したメンマを水の状態から沸騰させ、灰汁を取りながら2.5時間ほど強火で煮て第1次もどし作業を行います。 (この時点の戻り率は30〜40%)

水洗い
水のばし
のばし完了
写真.4 写真.5 写真.6

3割ほどのびたものを水に浸して5日間(写 真4・5)、毎日水換えをし、よく水洗いしまたよくかき回して歩留まり率を高めます。 (冬は伸びが鈍化するので二回に一度沸騰した湯を加える)

短冊メンマ切り
味付け
味付けメンマ完成
写真.7 写真.8 写真.9

味付け前にもう一度お湯でよくあらい、伸びの悪い(細い節メンマ)ものを取り除き、大きすぎるものは形を整え、細さ太さを均質にします。
 短冊は8ミリ角で長さをそろえます。
 味付けは醤油、みりん、サラダ油、酒、塩、胡椒、オイスターソース、XO味噌、ごま油などで行い2時間ほど弱火で煮込み、味を調整してできあがり。
 注意点:味付けする前のメンマは100%伸びたものでは味がよくしみ込まないので90%ぐらいで夏場は冬場より時間的に1日半程早くお客様に提供できる状態になります。
※大勝軒の宅急便用「メンマ」はすべて台湾産の良質乾燥短冊メンマを使用しています。すべて手作業で行っています。

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{送料の表示]
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北海道 北海道 1060
北東北 青森県・秋田県・岩手県 845
南東北 山形県・宮城県・福島県 792
関 東 茨城県・栃木県・群馬県・埼玉県・千葉県・神奈川県・東京都・山梨県 698
信 越 新潟県・長野県 698
中 部 静岡県・愛知県・三重県・岐阜県 698
北 陸 富山県・石川県・福井県 698
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四 国 香川県・徳島県・愛媛県。高知県 952
九 州 福岡県・佐賀県・長崎県・熊本県・大分県・宮崎県・鹿児島県 1060
沖 縄 沖縄県 1160

すべてヤマトクール「冷凍便」で発送いたします。スープ・具は毎日作りたてを氷で冷やし、後に梱包し、冷凍便で発送する方法です
※発送地域(東京近県)によっては完全な冷凍状態で届かない場合もございますが、そのまま冷凍庫にて保存頂ければ2〜3週間賞味可能です。

到着後すぐに召し上がるお客様には、「冷蔵便」での発送も承ります。すぐに食べなくてもそのまま冷凍保存が可能です。
尚、道路交通・天候・宅配便業者の事情により商品が遅滞した場合、ご連絡をいただければ「配送受付番号」をお知らせし、直接現地「宅急便業者」に問い合わせできるよう手配させていただきます。

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インターネットでのラーメンの買い物、ここに注意!

「インターネットで 商品を買った、代金前払いで、指定口座に振り込み、到着を待っていたがいつまで経っても送られてこない」
自宅にいながらにしてできるインターネットによる通販。とても便利ですが、トラブルに巻き込まれたという話が良く聞かれます。私もよくにネットでの買い物をしていますが、意図的な詐欺まがいのサイトや到着した商品にがっかりすることも多く、対策として次のことに注意しています。

  • ● 相手を良く確認する。(少しでもおかしいな?と思ったら電話します)
  • ● 「特定商取引法」個人売買の場合は表示義務はありません。業者の場合は氏名・住所・電話番号の表示が義務づけられていますので必ずチェックします。相手の実態がわからない場合は買い物は控えます。
  • ● 特に食品を購入する場合は衛生面の表示「食品衛生免許」の確認をします。
  • ● ラーメンを購入するときは、本当にその店舗で作られているかどうか。超有名店のラーメンと思ったら名前だけでパッケージだけが超有名だったりすることは良くあります。「通販ラーメン」めぼしいものはほとんど購入してみましたが、
  • ●反対に有名店のものより良くできあがったものもあり「なるほど」と思わず唸らせるものにぶつかることもあります。

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