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★2019度産新豆入荷!
【豆力】赤豌豆、青豌豆
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あっさりとクセがなく上品で食べやすい♪
西アジアで、シベリア、オーストリアを経て、ヨーロッパに石器時代に伝わったとされます。日本においては、縄文時代から栽培されていたひえと並ぶ日本最古の穀物で、稲が伝来する前の主食だったと考えられております。表面の色素はポリフェノールでして、パントテン酸の含有量が雑穀の中では特に多いです。その他、ビタミンE、B1、B6、ナイアシン、カリウム、鉄、亜鉛を多く含んでおります。あわは、風味が淡いことに由来してまして、白米に混ぜて炊くとあっさりとクセがなく、上品で食べやすい食品です。もっちり食感も嬉しいです。





コクや甘みが強く、冷めてからも、もちもちした食感♪
日本においても古くから栽培されていましたが、古代の記録にはないため、あわ、ひえ、稲よりも遅れて伝来したと考えられています。見た目どおり、“黄実”が語源でキビと呼ばれるようなったと言われますが、品種により白っぽいものや褐色のものもあります。栄養価としては、ビタミンB1、B6、亜鉛、ナイアシンが豊富でして、黄色い色素はポリフェノールで抗酸化性に優れています。小粒な雑穀としてはコクや甘みが強く、冷めてからも、もちもちした食感が残ります。





クセのない味わいで食物繊維は精白米の約8倍♪
あわと並んで日本最古の穀物と見られてます。名前は「冷え」に耐えることに由来しているとも言われるほど寒さに強いため、寒冷地や高地でも栽培でき、救荒作物としても利用されてきました。。含有たんぱく質には、血中の善玉コレステロール値を高める作用があるといわれてます。また、栄養素は、ビタミンB6、ナイアシン、パントテン酸、カリウム、リン、亜鉛を多く含んでます♪ クセのない味わいですが、冷めるとパサパサしやすいため調理の工夫が必要です。





香りが良く、自然な甘み♪
中国では薬米として、薬膳料理にも使われている。黒色の種皮部分には抗酸化作用や美肌効果があるといわれるポリフェノールの一種アントシアニンを含んでおります。白米と比べて、食物繊維、鉄分、マグネシウム、などの栄養素に富んでいます。。白米に混ぜて炊くと少量でかなり濃い色が出ます。香りが良く、自然な甘みが特徴です。





縁起もので香りが良く、自然な甘み♪
縄文中期に日本に稲作が伝来した米は赤米とされ、日本の米のルーツといえます。赤褐色の種皮部分には抗酸化作用のあるポリフェノールの一種タンニンを含んでいます。赤飯の起源は赤米を蒸したものといわれ、魔除けの赤色をした食物として縁起ものとされてました。白米に混ぜて炊くとほんのりピンク色になります。香りが良く、自然な甘みが特徴です♪





ほんのり緑色、もちもちな希少米♪
全国でも生産量が少ない貴重な品種(古代米)で、緑色の玄米の皮の部分にはクロロフィルという緑黄色野菜に含まれている成分が含まれているため、緑色をしています。もち米なので食感がもちもちして、白米に混ぜて炊くだけで美味しい雑穀米になります。ミネラルも豊富でおすすめの雑穀です♪





ほんのり赤色、弾力があり歯ごたえ抜群♪
白米に比べて食物繊維を多く含み、マグネシウムやマンガンの量も豊富です。大きめの実で固く、赤みのある粒が特徴です。炊くとおこわや挽き肉のような弾力とコクが味わえます。水にひたした後、圧力鍋で炊くといいです。たかきびに多く含まれるマグネシウムは、鉄分と一緒にとるとより大きい効果を発揮することから、鉄を多量に含む小豆と組み合わせた料理をおすすめします。また、ルチンを含む食品としてそばが有名ですが、たかきびにもルチンが多く含まれます。たかきびを加熱した料理のつるんとしたふんわり感は、ルチンの食感であり、毛細血管を丈夫にして血流を滑らかにする効果が高いとされています♪




雑穀1(あわ・きび・ひえ・古代米)

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