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村上名産の塩引き鮭を産地漁師が製造直販|お歳暮にも対応

塩引き鮭3キロ台|新潟県村上市から産地直送|身おろし切り身加工|冷蔵発送

■鮭の町 村上市から産地直送■
村上市寝屋漁港の定置網で獲れた鮭を厳選して使用。
手間ひまをかけ一か月近い期間を経て塩引き鮭をつくりあげます。
産地漁師が直送する本場の味を是非ご利用ください。

価格 9,480円 (税込)

東京都は送料無料

※条件により送料が異なる場合があります

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2018年産【塩引き鮭】の予約注文受付を開始しました。
新潟県村上市名産『塩引き鮭』を産地漁師が製造直販。
原材料は村上市寝屋漁港の定置網で獲れる『秋鮭』と『塩』のみ。
漁師の目利きで厳選した秋鮭を、村上市伝統の製法で手間と時間をかけて仕込み、地域特有の真冬の寒風で鮭を干しあげて旨味を凝縮させました。
鮭の町の本場の味。お歳暮などギフト用にも大変喜ばれます。

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販売期間:2018/9/8 15:00〜2018/12/23 14:00

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商品コード:shiobikisake3k-kirimi

発売日:2017/12/1

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  • 5.0

    2018年12月22日 22:04

    sk6*****さん

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    大変美味しいし、余すところなく1匹分す…

    大変美味しいし、余すところなく1匹分すべて発送していただきました。丁寧で感心しました。

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商品説明

2018年12月産塩引き鮭の注文受付中!現在たくさんのご注文をいただいており、発送は年明けになる可能性があります。

【塩引き鮭|新潟県村上市が誇る伝統の食材】

塩引き鮭通販

新潟県村上市の伝統食材をお取り寄せ


『塩引き鮭』
生目方3K台 一本 身おろし切り身加工&小分け真空包装

(生目方とは加工前の生鮭の状態の目方)
価格:¥9,480(税込、送料込)




【配送方法】
ゆうパックまたはヤマト運輸で新潟県村上市より冷蔵便で発送



【商品到着時期】
現在ご注文頂くと年内に出来たての塩引き鮭を発送予定。




【村上市寝屋漁港産の塩引き鮭ができるまで】


川にのぼる前の定置網で水揚げされる鮭のみ使用
村上市鮭の水揚げ



新潟県村上市寝屋漁港の定置網で水揚げされる川を上る前のきれいな状態の鮭に限定して使用しています。

村上の鮭は三面川の居繰網漁(いぐりあみりょう)が有名で、塩引き鮭は川の鮭で作っているというイメージが一般的に浸透していますが、実際に商品として販売されている塩引き鮭のほとんどは海で獲れた鮭を使います。

鮭は川を上る過程で魚体はブナ色に染まっていき、身の脂が抜けて旨味が落ちていきますので、そうなる前の海で水揚げされた銀色の魚体の鮭で作る塩引き鮭が、最も美味しく商品価値の高いものです。

しかし、村上海域で水揚げされる鮭の量は決して多くはありません。

そのため、大量の塩引き鮭を販売する他店では県外など他の地域の鮭を使用せざるを得ないのが現状です。

地元村上市の海で獲れた鮭を使って地元村上市内で塩引き鮭を作る

当たり前のことですが、他店にはできない産地の漁師である昭和丸にしかできない強みの一つです。



エラや内臓やヌメリをとる下処理
村上鮭はらこ購入



鮭の表面のヌメリや内臓やエラなどをきれいに取り除きます。村上市中心地域は城下町のなごりで切腹を連想させるため腹は全部さかずに一部つなげておく習慣がありますが、寝屋漁港のある山北地域で作る塩引き鮭はその習慣はなく腹は全てさいてあります。



鮭全体に丁寧に塩を引く
塩引き鮭作り方



尾から鱗の流れに逆らうようにして塩をすりこみます。腹の中や目玉なども塩をしっかりと入れて鮭全体にまんべんなく丁寧に塩をすりこむの事が重要です。そして約一週間ほど寝かせます。



一昼夜ほどかけて塩抜き
塩引き鮭作り方通販



余分な塩を洗い流して水の中に一昼夜ほどつけて塩を抜きます。塩抜きが終われば鮭をきれいに洗いあげて次は最終工程です。



村上市特有の日本海の寒風で干しあげる
塩引き鮭寒風干し



村上市の冬の寒風で干すこと約一週間で完成。この地域の気候が塩引き鮭を特別美味しくさせると言われています。以上が塩引き鮭の作り方の簡単な説明です。



身おろし後切り身にして真空包装
塩引き鮭スライス
塩引き鮭は強く乾いているため固く、慣れない方にとっては身おろしが非常に大変です。
そのため、当商品は三枚におろして切り身にしたものを一切れずつ小分けにして真空包装にしていますので保存に大変便利です。



越後新潟県村上市名産の塩引き鮭完成




塩引き鮭年末ギフト

鮭弁当ご飯のせ
塩引き鮭の食べ方はいたって簡単で、切り身をただ焼くだけです。鮭のうま味と塩辛さとが絶妙でアツアツご飯との相性抜群です。それだけに”ご飯の食べ過ぎにご注意



新潟県村上市名産の塩引き鮭をこの機会に是非ご賞味ください。






【生産者自己紹介】
新潟県村上市鮭生産者

塩引き鮭製造過程



新潟県村上市寝屋漁港の漁船『昭和丸』の本間が”生鮭の目利き塩引き鮭の製造商品発送"まで全て責任を持って対応させていただきます。



【販売実績】
会員飲食店が全国180軒突破
・会員店向け漁師直送便累計2000セット直販




【表彰履歴】
2014年全国漁業者発表大会に新潟県代表で出場漁師直送昭和丸のインターネットを活用した直販の取り組みが『JF全国漁青連会長賞』を受賞




【漁師直送昭和丸の塩引き鮭おすすめポイント】
生産者直販のため他店よりお得な価格

新潟県村上市寝屋漁近海で水揚げされる鮭に限定して使用

魚にかかる負担が極めて少ない定置網漁で水揚げされる鮭に限定して使用





産地直販『塩引き鮭』お取り寄せ
生目方3K台 一本 身おろし切り身加工&小分け真空包装
価格:¥9,480(税込、送料込)
塩引き鮭3キロ大きさの目安


現在ご注文頂くと年内に出来たての塩引き鮭を発送予定

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