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鞍掛豆のおろし和え

豆ってどれも水につけると3倍くらいデカくなります。この「鞍掛(くらかけ)豆」や青平豆は、乾燥してるとそんなに気づかないけど、デカくなったら平べったい形をしているのです。 鞍掛豆の黒は、黒小豆や黒豆みたいに、煮汁にとけて黒っぽくなりますから、おろし和えにするときは、煮汁をきって使ってくださいね。

材料(2人分)

・鞍掛豆…1/2カップ
・塩…少々
・大根…5cmほど
・ちりめんじゃこ…小さじ1〜2
・サラダ油…少々
・七味唐辛子…お好みで
・あさつきや万能ねぎ…お好みで
・ポン酢や梅ドレッシング…適量



作り方

1 鞍掛豆は水洗いし、半日ほど水につけて、もどしておく。

 

5 鞍掛豆を水切りし、塩をひとつまみパラパラと。大根おろしをたっぷりのせて、ちりめんじゃこを上に散らす。七味唐辛子、小ねぎの小口切りはお好みで。食べるとき、ポン酢や梅ドレッシングなどをかけてどうぞ。

2 豆がもどったら鍋に入れ、水煮にする。豆を水から入れて熱し、沸騰したら中火で20〜30分ほど。途中、アクが浮いてきたらすくいとる。煮くずれしにくいので安心!

3 大根は「鬼おろし」などを使って、あらめの大根おろしに。

4 フライパンにサラダ油を薄く引き、ちりめんじゃこを香ばしく煎っておく。

 

 



 

 


ワンポイントアドバイス

・ 鞍掛豆の代わりに、青平豆、青畑豆などの青大豆でもおいしいです。黒豆やふつうの大豆でもお試しください。
・ 茹でた大豆類に大根おろし+ポン酢の組み合せは、お酒のつまみにも、晩ごはんのひと品にもGood!

レシピ担当/五木のどか
豆・豆料理探検家。福岡県生まれ、京都市在住。子どもの頃から豆好きで、豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。2008年から「豆なブログ」を執筆中。「一豆三味:ひとつの豆で三つの料理法を」と提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。

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