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たまふくら大豆の梅ごはん

大豆は精進料理の出汁の一つに使われる食材です。味が濃いたまふくら大豆からは良い出汁が出ているはずで、炊き込み御飯にするのもアリだと思いました。ふつうの大豆は煎って炊き込みますが、粒が大きなたまふくら大豆は下茹でして使います。いただき物の紀州南高梅をぜいたくに合わせて、さっぱりとした美味しさに。

材料(約4人分)

・タマフクラ大豆…茹で上がり1/2カップ
・白米…1.5合
・ちりめんじゃこ…大さじ2
・大葉…4枚
・梅干し…大2個(サイズにより調整)
・酒…大さじ2
・塩…小さじ1/2
・金ごま(白ごまでもOK)…小さじ1

 



作り方

1 タマフクラ大豆を2〜3回水替えしながら丁寧に洗う。たっぷりの水に半日〜1晩浸してもどす。

2 米を洗ってザルにあげ、30分ほど置く。

3 戻した汁と豆を中火にかけ、煮立ったらアクをすくい取りながら、20〜30分ほど中弱火で煮る。

4 2の米に酒と水で、いつもの1.5合分に水加減する。茹でておいたタマフクラ大豆とちりめんじゃこを入れ、塩を加えて軽く混ぜたら、炊飯器のスイッチを入れる。

 

 


5 炊き込み御飯を炊いている間に大葉を千切りにし、梅は種を外してみじん切りにする。

6 ご飯が炊き上がったら少し蒸らしてボウルにとり、梅とゴマをざっくり混ぜ合わせ、最後に大葉を合わせたら出来上り。

 

 

 


ワンポイントアドバイス

・ 大葉は熱で色が変わりやすいので、最後に混ぜてください。
・ 使う梅によって、塩加減を調整してください。
・ 温かいご飯もおいしいですが、たまふくら大豆の梅ごはんは冷めてもおいしいです。

レシピ担当/五木のどか
豆・豆料理探検家。福岡県生まれ、京都市在住。子どもの頃から豆好きで、豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。2008年から「豆なブログ」を執筆中。「一豆三味:ひとつの豆で三つの料理法を」と提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。

 
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