穀物を食卓の中心に。豆、雑穀、米、および穀物加工品の販売。
[ 最終更新日: 2018/09/20 ]
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青えんどうとじゃがいもカレー

じっくり時間をかけて煮込むカレーもおいしいけれど、夏は暑いから火のそばにいる時間が短いほうがいいですね。夏のカレーはアジアン・テイストか、スープカレーで。青えんどうを水煮にしておけば、あとは挽き肉と玉ネギ、じゃがいもですから、素早く作れます。辛さは好みで調整してくださいね。

材料(2〜3人分)

・青えんどう…1/2カップ(茹で上がり約1.5カップ)
・青えんどうの煮汁…2カップ(分量まで水を加える)
・挽き肉…100g
・玉ネギ…大1個
・じゃがいも…2個
・生姜の千切り…薄切りで4〜5枚分
・粒ガーリック…少々
・オリーブオイル…大さじ1/2
・ブーケガルニ…1袋
・カレーパウダー…15gほど
・塩…小さじ1〜
・ナンプラー…小さじ2〜
・ガラムマサラ…少々

 



作り方

1 青えんどうを水洗いし、たっぷりの水に浸して一晩〜半日ほどおいてもどす。

2 もどした青えんどうを新しい水と共に中強火にかけ、煮立ったらゆでこぼし(ゆで汁を捨てる)する。水をたっぷり加えて再度中火にかけ、アクをすくい取りながら20分ほど煮て火を止める。

3 その間に玉ネギをみじん切り、じゃがいもはひと口大の乱切りに。

4 鍋に粒ガーリックとオリーブオイルを入れて温め、玉ネギを炒める。火が通ったら、挽き肉と千切り生姜を加えて更に炒める。

 

 

 

 

5 適度に火が通ったら、青えんどうの水煮、豆の煮汁+水を加え、中火で5分ほど煮る。温まったらブーケガルニを加えてあと5分煮る。

6 いい感じに煮えてきたらジャガイモを加え10分ほど煮る。塩、カレーパウダー、ナンプラーを加えて混ぜ、少し煮て調味し、仕上げにガラムマサラをふって味を調える。

 


ワンポイントアドバイス

・出来立てのカレーは辛さが立っていますが、少しおくとジャガイモがとろけて丸みのある辛さに落ち着きます。
・雑穀入りのごはんやナン、チャパティなどとともに、盛りつけてください。

レシピ担当/五木のどか
豆・豆料理探検家。福岡県生まれ、京都市在住。子どもの頃から豆好きで、豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。2008年から「豆なブログ」を執筆中。「一豆三味:ひとつの豆で三つの料理法を」と提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。

 
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