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スライスしてますので解凍後そのままお召し上がりください。

ときしらず漬け刺身

価格 1,080円 (税込)

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弊社は地元知床のセリで仕入れ、4kg以上のときしらずだけを使用しております。
脂ののったときしらずをせり後すぐにさばいて刺身状にしたあと、
無添加のそば汁(こんぶ.かつお.醤油.みりん.砂糖)
にくぐらせたあと、3D急速をかけて生の食感を大切にしたものです。

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商品説明

ときしらずについて 旬の盛りのときしらずと大きさがポイント 国内の天然の白鮭は秋の産卵期に遡上のため岸に近づいてきます。 通常産卵期は川で生まれてから4年後の秋に自分の育った川に戻ってきます。 微妙な匂いをかぎわけているのではないかと考えられております。 その中でも春の5月から6月にかけて捕食のためだけに知床沿岸で獲れるのが ときしらずであります。「時不知ず」と言われるゆえんです。 ときしらずも旬があり「走り」「盛り」「なごり」というふうに分けられ、特に「走り」「盛り」の3kg以上は脂がのっていてハラスも肉厚で美味しい。「なごり」は魚体は大きくなるのですが、 腹に卵が成長してきて脂がその卵にとられていきます。 見分け方は素人では難しく、 毎日せりに参加して魚体の変化を見定め、1尾1尾せり落としていきます。 弊社は「走り」「盛り」の最高のしかも大型のものだけをせり落としております。