深型で、多層構造のコーティングなしのステンレスフライパンを探しまくっていて、やっとみつけることができました。ステンですので、重さは覚悟していましたがそうてないの重さでIHで使用するので、鍋を振ることもないので、料理を取り分けるときにうまくやれば問題ないです。予熱や水分を先に入れておく等工夫すると焦げ付きは全くないです。お手頃価格ですし、20センチの方も購入予定です。

焼く，煮る、揚げる、（百均の蒸し網を利用して）蒸す、と大活躍です。 焦げ付きもほとんど無く、焦げ付いても金タワシでガシガシ洗えるし、すぐ取れるのでストレス無し。大量のカレーやシチュー，肉じゃがもこれで作ってます。 もう、すぐ剥がれるフッ素加工等のフライパンはいらないかな。 ただ持ち手の端っこが，当たっていたい時がたまにあるなで，マイナス1にしました。

炒め物だけでなく、煮物にも使用しています。煮物に使用した時は、取っ手の部分が少し熱くなります。汚れも落としやすく、大きさもちょうどよくヘビロテしてます。買ってよかったです。

揚げ物や煮物など、多様に使えてすごく便利です。注ぎ口がついているので、揚げ油の処理もしやすく、満足です。 小さいサイズも購入を検討中です。

鉄と違うので洗剤で洗えて油の使用量も少なくすむので鉄のフライパンは処分？