天然の大型エビで大きいものになれば25センチくらいになるとてもおいしいエビです。太平洋沿岸に生息し、日本でも西日本近海の太平洋側で秋から春にかけて漁獲されています。一般的に足赤エビなどと呼ばれる種類のえびです。胴体部分が大きく、殻は少し柔らかい。茹でると鮮やかなオレンジ色になります。身質は程よい柔らかさがあり、旨味は強い抜群のエビです。主にレストランやホテルの上級ランクのエビ料理に使われていて、業務用の食材としては有名なエビです。