日本料理 味つけ便利帳 だし たれ 合せ調味料386
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内容紹介 日本料理の基本となるだしや、味つけの要となる調味だし、焼だれ、煮汁、合せ酢、 和え衣、あんなどの分量とつくり方が分かりやすく引けるカラー版。 昔から受け継がれてきた定番と、そこから進化した新しい味386品目を収録。 それぞれのだしやたれの写真を載せ、材料と分量、つくり方、用途・適した材料を記した。 これらを使用した料理とレシピも同頁内にコンパクトにまとめた。 索引類も充実。忘れがちな割合を確認できる便利な一冊。 著者について 1953年福島県石川郡古殿町生まれ。 武蔵野栄養専門学校を卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。 5年の修業を経て、八芳園に入社。 1980年東京・西麻布「とく山」の料理長に就任。 1989年西麻布に「分とく山」を開店し、総料理長となる。2003年南麻布に移店。 おもな著書は『魚調理のこつ』『図解魚のさばき方』 『新味新鮮魚料理』 『野菜料理前菜からデザートまで』 『献立必携日本料理秘伝帳』 『日本料理材料別献立便利帳』(すべて柴田書店刊)、 『おいしい方程式』 『さらにおいしい方程式』(すべて文化出版局刊)など多数。
商品カテゴリ
JANコード/ISBNコード
9784388061006
商品コード
sapphireb031347010
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