ズワイガニのさばき方

蟹調理例
蟹調理1 蟹料理2
全ての足を調理ハサミで切断します。 甲羅の下部を剥がします。
蟹調理3 蟹調理4
甲羅をめくります。 食べやすい様に足の付け根部分を半分に
蟹調理5 蟹調理6
灰色の房(境港では「ふんどし」と言います)を外してください。
この部分は食べられませんので捨ててください。
足の付け根を縦に半分に切ります。

番外編:とっても簡単!蟹足の肉を上手に外す方法
蟹の足1 蟹の足2 蟹の足3
足を画像の位置くらいで切断 残った足も同様に切断 押し出すと蟹肉がスポっと外れます。

ズワイガニイメージ
冷凍ボイルズワイガニ/ボイル毛ガニの解凍方法

ズワイガニを甲羅を下にして、冷蔵庫で半日から一日かけてゆっくり解凍してください。
細胞が壊れず美味しく召し上がっていただけます。

お急ぎの場合はビニール袋等に入れて直接真水に触れさせない様にして水やぬるま湯に浸して解凍してください。

温め直す場合は、解凍後蒸し器で軽く蒸し上げてください。
暖まる程度で充分です。蟹の香りが引き立って甘みも増します。

蒸し過ぎや再ボイルは味や風味を損ないますのでオススメできません。


ズワイメスイメージ
冷凍ズワイガニ雌

調理の前に完全に解凍してください。(上記冷凍ズワイガニの解凍法をご覧ください)
ボイルにする場合は、海水程度の食塩水(3%程度)に蟹を甲羅を下にして入れてください。
浮き上がらない様に落としぶたをして火にかけます。

ボイル時間は沸騰してから15分ほどが目安です。ボイル時間が足りないと甲羅の中が固まりません。

蟹汁にする場合は、解凍が終わった蟹を縦半分に切り、水から煮てください。
煮立ったらアクを取り、太めに短冊切りした大根を入れます。大根が柔らかくなるまで弱火で煮てください。
アクをこまめにとり最後にミソを入れます。

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