新潟県長岡市の豊かな気候と風土で育った黒毛牛。
中島牧場は約５００頭の牛を育てている畜産農家です。
サーロインの極上の甘い脂が口の中に入れた瞬間バターのようにとろける！
熟成させることで、肉本来の旨味が凝縮されていますので、味がしっかりとしています。
香りのくせもなく、肉質もとても柔らか！

＜熟成肉とは？＞
熟成肉とは肉の「もうひとつの旬」をむかえるために、専用の冷蔵庫で約一ヶ月寝かせたもの。


様々なランク、ブランド、全て試して熟成に適した肉質を探すところから始めました。

そもそも熟成とは赤身を美味しくするための工程であること。
赤身を美味しくするとは、肉質を柔らかくし、旨味を増やすということ。
美味しい肉をさらに美味しく、旬を見極める事により、極上に変化させること。
ブランドに固執せず『肉質』にこだわること。

本当に美味しい極上の肉を作るため、ブレないように、自分の確かな目で肉を選出し、
その肉に合った熟成方法を探しました。
その結果、たどり着いたのが
地元新潟県の豊かな気候、風土で育った「新潟県産牛」
そして
「赤身が美味しく、脂のバランスも良いＢ４ランク」
熟成に一番適しているのがこの組み合わせだったのです。