1. 国産黒毛牛 熟成肉 サーロインステーキ250g 本当に美味しい熟成肉を食べた事がありますか?幾多の試行錯誤を繰り返し完成した真の熟成肉
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サーロインの極上の甘い脂が口の中に入れた瞬間バターのようにとろける!
熟成させることで、肉本来の旨味が凝縮されていますので、味がしっかりとしています。
香りのくせもなく、肉質もとても柔らか!

<熟成肉とは?>
熟成肉とは肉の「もうひとつの旬」をむかえるために、専用の冷蔵庫で約一ヶ月寝かせたもの。


様々なランク、ブランド、全て試して熟成に適した肉質を探すところから始めました。

そもそも熟成とは赤身を美味しくするための工程であること。
赤身を美味しくするとは、肉質を柔らかくし、旨味を増やすということ。
美味しい肉をさらに美味しく、旬を見極める事により、極上に変化させること。
ブランドに固執せず『肉質』にこだわること。

本当に美味しい極上の肉を作るため、ブレないように、自分の確かな目で肉を選出し、
その肉に合った熟成方法を探しました。
その結果、たどり着いたのが
地元新潟県の豊かな気候、風土で育った「新潟県産牛」
そして
「赤身が美味しく、脂のバランスも良いB4ランク」
熟成に一番適しているのがこの組み合わせだったのです。

国産熟成肉 サーロインステーキ 250g 黒毛牛 バレンタイン

国産黒毛牛 熟成肉 サーロインステーキ250g 本当に美味しい熟成肉を食べた事がありますか?幾多の試行錯誤を繰り返し完成した真の熟成肉

  • あすつく
サーロインの極上の甘い脂が口の中に入れた瞬間バターのようにとろける!
熟成させることで、肉本来の旨味が凝縮されていますので、味がしっかりとしています。
香りのくせもなく、肉質もとても柔らか!
  • 価格 2,850円(税込)

  • 東京都は 送料842円

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  • hd_*****さん
    2016年12月17日 21時33分
    購入しました!
    5.0

    美味しいお肉

    詳し過ぎる焼き方が添えてありましたので主婦の私も分厚いステーキを上手く焼けて大満足‼ 肉の大きさに子供もビックリ!食べごたえもあり、分厚いのに柔らかくジューシーで是非またリピートしたいです。梱包も丁寧にして頂き嬉しかったです。

  • fu_*****さん
    2015年12月13日 13時09分
    5.0

    とても柔らかくおいしいです

    サーロインステーキは、レアが苦手なので、多めに火を通したのですが、歯が悪い家族にとっても 柔らかくおいしく食べることができました。 若い世代だけでなく熟年世代にもおすすめです。

  • kaz*****さん
    2017年05月13日 14時03分
    購入しました!
    5.0

    母の日のプレゼントとして送りましたが、…

    母の日のプレゼントとして送りましたが、とても美味しかったと喜ばれました。 贈って良かったです。

  • may*****さん
    2017年05月30日 14時56分
    購入しました!
    5.0

    肉を噛むとジュワッと肉汁が出てしかも後…

    肉を噛むとジュワッと肉汁が出てしかも後味さっぱりとしてました。とても美味しかったです!

  • coc*****さん
    2016年11月10日 16時42分
    購入しました!
    5.0

    とても良いお取引が出来ました。またの機…

    とても良いお取引が出来ました。 またの機会がありましたときには、 宜しく御願い致します。

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商品説明

本当に美味しい真の熟成肉を食べた事がありますか?新潟県産牛熟成サーロインDry Aging Beefサーロインの極上の甘い脂が口の中に入れた瞬間バターのようにとろける!熟成させることで、肉本来の旨味が凝縮されていますので、味がしっかりとしています。香りのくせもなく、肉質もとても柔らか!<「熟成肉」には基準がない>今、いろいろなところで「熟成肉」という表記を良く見かけます。しかし、現在の日本には「熟成肉」と名乗ってよい基準というものが存在しません。つまり売る側が「これは熟成肉だ」と言ってしまえばそれは熟成肉なのです。輸入の際の輸送期間で肉が寝かされた=熟成といって熟成肉と謳ったり…真空パックや冷凍の状態で熟成が進む訳がありません。
<熟成工房 朔の熟成肉は独自の設備において幾多の試行錯誤を繰り返し完成した真の熟成肉>熟成工房 朔 熟成させる Aging熟成肉はなぜ旨い熟成肉とは?
熟成肉とは肉の「もうひとつの旬」をむかえるために、専用の冷蔵庫で約一ヶ月寝かせたもの。昔から「肉は腐りかけがうまい」といわれています。熟成肉の考え方はこれに近く、「肉には寝かせて生まれる価値がある」という考え。しかし、ただ寝かせておけばいいというわけではありません。専用の冷蔵庫で約一ヶ月寝かせます。温度は2℃以下をキープし、適度な風を送りながら乾かし続けます。「熟成肉はただの腐った肉と何が違うのか?」私たちは専用の冷蔵庫で温度を0〜1℃、湿度を85%〜95%に保つ、「ドライエイジング」という方法により、肉から水分を抜かないように調節しながら熟成を進めています。少しでも温度や湿度に変化があったり、肉に傷が付くとたちまち腐敗してしまいます。繊細な品質管理の上に熟成が成り立っています。
こうして熟成された肉は表面が乾燥し、良性の白いカビが付着します。この見た目はグロテスクにうつるかもしれませんが、冷蔵庫内にはカビ臭さは一切無く、漂うのはナッツのようなまろやかな香り。これが熟成香と呼ばれる香りです。手間と時間がかけられているからこそ熟成肉は美味しいのです。職人が一本一本手仕事で、肉の感触や香りや熟成具合を確かめながら、骨やカビの部分を丁寧に外していきます。「熟成させるとなぜ美味しいのか?」肉のタンパク質はアミノ酸からできていますが、タンパク質自体に味はありません。しかし、熟成という時間とともに、肉自体が持つ酵素により肉が柔らかくなると同時にタンパク質は分解されアミノ酸に、デンプンは糖へと変化します。つまり牛肉の熟成は、味がなかったものに味を、香りのなかったものに香りを生ませる。
「熟成はなぜ美味しい?を追求」そもそも海外では肉を骨付きで売るのが普通で、日本では骨を外し、包装されて売っている。この違い、理由は何だろうか?日本は古来、肉より魚文化であり、肉もすきやきなどの『煮る』という調理法が主だった。それに比べ、欧米では魚より肉文化であり、『焼く』という調理法を主にしていた。また外国では骨を外すことにかかった手間が価格に反映されるらしい。骨付きと骨無しとではグラム当たり1.5倍も価格が違うのだとか。また骨付きの肉の方が『骨から旨味エキスが出て旨い』ということを肉文化だった欧米が気付くのが早かったからなのだろう。骨には髄液があり、加熱すると骨から旨味やコラーゲンを含む髄液が肉へ溶け出してくるのだ。熟成肉が旨い理由もここからだということが分かった。
まずは東京の有名店へ視察に行き、情報収集した後、専用の設備を整えた。信頼できる業者から骨付きの豚肉を仕入れ、試しにやってみると…1回目は失敗だった。簡単に言ってしまえば腐ったのだ。まだ肉を熟成するということの情報の少なさ、温度管理、湿度管理の甘さ、肉というものの知識の浅さ、さまざまな要因が考えられた。1日ごとにどんな変化をするのか。色、固さ、味。いつが食べごろなのか。どこを以て完成といえるのか。とにかく日々の変化を自分の舌で感じようと、毎日食べてみた。そうするとあることに気が付いた。2週間目を境に骨が少しづつ軟らかくなっていくことに。それは骨からのエキスが肉に溶け出しているという合図だった。ゴールが見えて来た。完成だと思ったのもつかの間、一か月経つと肉に酸味が出て来てしまった。この状態は「腐敗」であり、失敗である…その後、何度も失敗と試行錯誤繰り返し、肉ひとつひとつの水分量、脂身の量などにより温度・湿度設定を管理し直しやっと完成品が出来上がった。最初は限られたお客様に試作として提供し、徐々に人気も出始め店の看板商品となった。現在も日々、思考錯誤を重ね、研鑽し最高の熟成を追い求めています。
<等級とはなにか、熟成に適した肉とは>近頃「A5」といった表示を見かける事が多いですが、この「A5」が最高の格付けであることを御存じの方は多いかもしれません。だからといって最高等級の牛肉が絶対に美味しいのか?答えは「NO」です。ABCの英字は牛一頭から取れる肉の割合を示したものです。1〜5の数字は簡単に言ってしまうと脂と赤身の割合を示します。数字が大きいほど、脂が多く、数字が小さいほど脂は少なく赤身が多い。食べ方、製法によって、一番美味しいランクは違ってくる。ということ。熟成肉に最適な肉とは?
私たちは、熟成に適した肉質を探すため、様々なランク、ブランド、全て試すところから始めました。そもそも熟成とは赤身を美味しくするための工程であること。赤身を美味しくするとは、肉質を柔らかくし、旨味を増やすということ。美味しい肉を“さらに美味しく”素材の旬を見極める事により極上に変化させること。ブランドに固執せず、「肉質」にこだわること。本当に美味しい極上の肉を作るため、ブレないように、自分の確かな目で肉を選出し、その肉に合った熟成方法を探しました。
その結果、たどり着いたのが地元新潟県の豊かな気候、風土で育った新潟県産牛そして赤みが美味しく、脂のバランスも良いB4ランクの肉熟成に一番適しているのがこの組み合わせだったのです。
<ブランドを特定しない理由>一番の理由は、牛も人間も他の動物と一緒で、一頭一頭全て違うという所です。それは外見だけでなく、肉も全て一頭ずつ違います。えさの種類や与えるタイミング、育った土地の気候、風土等も牛の生育に大変影響を与えます。同じ親戚・兄弟でも、いい肉牛になるとは限りません。ブランドを「これ」と限定したくないのは、有名ブランドになっても、そのレベルを維持していく事は本当に難しいということと日本全国に120種類ものブランドがあり、さらに次々と新ブランドが作られようとしていること。名前をつけられて高級ブランドとして流通している肉よりも普通の国産牛の方がいい肉であることはよくあります。また等級の話にも書きましたが、有名ブランドは脂が多すぎて、熟成には向きません。出来る限り、常に日本のトップレベルと思えるものを揃えていくために、ブランドではなく、ただそこにある肉と、それを見る自分の目にこだわっています。
商品 新潟県産 熟成牛サーロインステーキ
原産国 国内産(新潟県産)
内容量 250グラム
保存方法 冷凍保存(-18℃以下で保存してください)
賞味期限 約1ヶ月
加工者 株式会社 朔
発送方法 クール便
お召し上がり方 加熱してお召し上がりください
備考 焼き方の説明書付き!

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