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当店は
半熱風式焙煎機での
こまめな焙煎に
こだわっています


焙煎機はその構造で3つに分かれます。前述の『直火式』、当店の使う『半熱風式』、大手メーカーが使う『熱風式』です。

こまめな焙煎が可能な小型の焙煎機の多くは、直火式か半熱風であるため、自家焙煎店のほとんどがこの2つの方式の焙煎機のいずれかを使っています。

ではここで、焙煎方式の違いによる味の差をイメージしやすいように、各方式の焙煎方法を簡単に説明すると、こんな感じです。

1)直火式・・・コンロの上に網を置いて生豆を煎る。
2)半熱風式・・・フライパンを使って生豆を煎りながら、上からドライヤー(熱風)で加熱もする。
3)熱風式・・・ドライヤーだけで加熱する。

 

直火式は火が豆に直接当たるので、香味が強くなります。ただし豆の外側から加熱するため、豆の中心まで火を通す間にどうしても豆の外側の方がよく焼けて、全体的に苦味が先行しやすくなります。

熱風式は、火に全く当たらないので、“焦げる”感じは薄れ、香味には欠けますが、直火と比べるとマイルドな感じになります。

半熱風式は、豆に直接火は当たりませんが、鉄板越しに火が当たり豆の外側は焦げるため、香ばしさが引き立ちます。その一方で、熱風でも加熱もするので、外側を焦がしすぎることなく中心まで火を通すことができます。そのため、外はこんがり、中はふっくらとしたコーヒー豆を作ることができるのです。


焙煎量が多くなると、10キロ以上の大型焙煎機を導入し、一度にたくさん焙煎するのが一般的です。

しかし当店は、鮮度にこだわり少量の焙煎を心がけているので、2台ある焙煎機はどちらも5キロの半熱風釜です。この“釜”を交互に使って、常にこまめな焙煎を心がけています。

コーヒーの味を最大限に引き出し,鮮度の高い豆をお届けする、これが当店のモットーです。

当店独自の焙煎方法で焙煎されたコーヒーの数々。半熱風焙煎機ならではのまろやかな味わいを是非お試しください。
 

 

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ネットでのご注文は24時間うけつけております。

お電話でのお問合せは下記の時間帯にお願いします。
火曜日を除く毎日 10:00〜18:00
0566−21−6753 自家焙煎さかい珈琲店 大正町本店
※火曜日はお休みをいただきます。詳しくは、営業カレンダーをご覧下さい。なお、メールの返信は翌営業日となりますので、ご了承ください。

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