龍谷大学農学部では、持続可能な食の循環を考え、地域に貢献できる研究・教育を目指す「持続可能な食循環プロジェクト」に取り組んでいます。

プロジェクト第1弾として、農学部牧農場（大津市牧地区）は同地区農事組合法人「ふぁーむ牧」が収穫した国産大豆・近江米を使用し、創業230年余りの京都の老舗みそ屋「石野味噌」とコラボして、オリジナル白みそを開発しました。

白みその原料である大豆は、滋賀県の奨励品種の「ことゆたか」を使用し、米も厳選された近江米を使用しています。
「石野味噌」において、米と大豆の配合を調整し、懐石用の極上仕上げとなっています。

このプロジェクトは、農場で学生が栽培、収穫した作物をどのように付加価値のある商品として販売するのかという一連の流れを学ぶ機会として企画された課外のプロジェクト。地域資源の創出と、生産者が加工と流通、販売も行う6次産業化へつなげ、地域の活性化を目指す取り組みです。


賞味期限：2026年4月1日