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  3. 高知県 生姜真鯛
高知県産の生姜入り食事で育った生姜真鯛は驚くほど臭みが少なく、さっぱりと引き締まった味わいが特徴。調理しやすいように鱗・鰓・腹を丁寧に処理した贅沢加工。
日本の食文化を代表する高級魚

日本の食文化を代表する高級魚として知られる真鯛。
身は淡白な中に上品な甘みがあり豊かな風味が味わえ、栄養的にもビタミンA・B1・B2が多く、さらにEPA・DHAなども豊富に含まれています。

「鯛は捨てるところがない」と言われる通り、刺身、鯛しゃぶ、塩焼き、煮物、蒸し物、お吸い物、アラ炊き、鍋など全身すべてを美味しく食べられます。

和食・洋食・中華とジャンルを問わず幅広いレパートリーで、私たちの食卓を楽しませてくれる魚です。
生姜真鯛とは
生姜真鯛とは

高知県産の生姜入り食事を食べ、高知県のすくも湾で養殖された、驚くほど臭みが少なく、さっぱりと引き締まった味わいが特徴の真鯛です。
高品質の高知県産生姜
生姜真鯛のこだわり1:高品質の高知県産 生姜

魚が苦手な人があげる理由で必ず上位に来るのが「におい」です。
そこで、におい消しとして使われる生姜に注目し、真鯛の食事として使用しています。

品質が良いことで名高い高知県産の生姜を贅沢に使い、独自に配合した特別な食事を真鯛に与えることで、驚くほど臭みが少なく引きしまった味わいの生姜真鯛が誕生しました。
養殖に最適な漁場
生姜真鯛のこだわり2:養殖に最適な漁場

四国の西端、足摺宇和海国立公園内に位置する宿毛湾は自然豊かな山々から豊富栄養素を含んだ水と、豊後水道から流れ込む黒潮が入り混じるため循環が良く、常に海水が新鮮な状態に保たれている透明度の高い美しい海です。

深く湾入する地形のため、波風が穏やかな絶好の養殖漁場で生姜真鯛は育てられます。
美味い魚は稚魚から
生姜真鯛のこだわり3:美味い魚は稚魚から

稚魚の状態を見極め、入念によりすぐった稚魚を買い入れます。
導入時期の工夫から気を配り、一尾ずつワクチン接種して稚魚の段階から健康管理を徹底します。
「美味い魚」を育て上げるには、徹底した管理が必要です。
生育を見極めた飼育
生姜真鯛のこだわり4:生育を見極めた飼育

良い稚魚を買い入れて、それで終わりではありません。 稚魚期には小型の生簀で食事に慣らした後、大型生簀に入れ替えます。 通常は1m3(立方メートル)の生け簀には約15kgほどの魚を養殖しますが、生姜真鯛は1m3に対し、約10kgの魚に抑え、ゆったりとした環境でそれぞれの魚に神経を行き渡らせて育てています。
生姜真鯛は贅沢加工
生姜真鯛のこだわり5:生姜真鯛は贅沢加工

すくすくと育った1.5kg程度の生姜真鯛をまるまる一尾朝〆。
調理しやすいように鱗・鰓・腹を丁寧に処理し、片身は刺身用に使えるように骨から外し、もう一方の片身は骨付きのままぶつ切りに、頭は半分に兜割しています。
朝に水揚した生姜真鯛をすぐに加工して真空パック、その日のうちに出荷します。
生姜真鯛は贅沢加工
お好みの調理法でご堪能ください
お好みの調理法でご堪能ください

生姜真鯛という名前ですが生姜の味がするわけではありません。
生姜入りの食事で育ったことで臭みが少ない分、真鯛本来の旨味が引き立ち、適度に脂が乗っていながらもさっぱりとした後味の美味しい鯛です。

骨から外した片身は、刺身や湯引き、ソテーやカルパッチョ、サラダなど
骨つきのままの片身やお頭は、鯛のかぶと煮やあら汁、塩焼きや鯛めし、煮つけや鍋、アクアパッツァ、etc

和食・洋食・中華とジャンルを問わず、お好みの調理法で生姜真鯛をご堪能ください
お好みの調理法でご堪能ください

高知県 生姜真鯛

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