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江戸前の鮨　浅草弁天山「美家古寿司」四代目　

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内田榮一：著

目次
第１章　私の昭和史（弁天山美家古のはじめ；江戸前ということ；
おやじのこと；職人修業；久保田万太郎先生；わが友、金原亭馬生　他）
第２章　江戸前の鮨（美家古の仕事；鮪―「づけ」にする；鰺―酢でしめる；
こはだ―酢と塩でしめる；鰹―焼く　他）
第３章　職人暮らし（職人がものを捨てるのは恥；日常茶飯事；
何でもおいしくして食べる；おろしがねの話　他）

１９８９年・晶文社
Ａ５・２１４頁
状態：カバースレ、汚れが少しあります。

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