セージはシソ科サルビア属のハーブで、その品種は何百種類もあるといわれます。セージ「sage」はラテン語でサルビア「Salvia」といいます。Salvo（私は救う）とSalvus（健康）というラテン語が語源です。ここからもわかるようにとくに薬効が期待され利用されてきたハーブで「長生きしたければ5月のセージを食べなさい」「セージを庭に植えている家からは病人（死人）が出ない」などといわれメディカルハーブとして古くから認識されてきました。防菌、防腐、消化促進、精神安定、美肌、老化防止などいろいろな目的に使用されてきたようです。ガーデニングでは、イギリスでは黄色の斑の入った葉をもつゴールデンセージがボーダーガーデンに、濃い紫色の葉をもつパープルセージがよく植えられています。唇形のかわいい花を先端に穂状につけます。■学名：Salvia officinalis　■分類：シソ科多年草　■原産地：地中海沿岸、メキシコ地方　■コンパニオンプランツ：キャベツ、ローズマリー、ニンジン　コナガやハエを寄せつけず、風味をよくします　■収穫箇所と主な利用法：ガーデニングに　「葉」を肉料理に（ガーデンセージ）