パセリは、紀元前からすでに薬用や香味料として使われていたハーブだそうです。ヨーロッパでは葉が平らなイタリアンパセリ、日本では葉がちぢれたカールドパセリが主流です。葉っぱには爽快な香りがあり、肉や魚料理のにおい消しや香りづけ、その他いろいろな料理に利用できます。イタリアンパセリはカールドパセリよりも苦味が少なく風味がマイルドなようです。花がつくと葉がかたくなり香りも弱まるので葉を使う場合は花を見つけたら摘みとります。ビタミンA、ビタミンC、カロテン、鉄分などが豊富で食欲増進、口臭予防、貧血予防、美肌効果などが期待できるとされます。和名オランダゼリ。■学名：Petroselinum　■種別：セリ科・二年草　■原産地：地中海沿岸・アフリカ　■コンパニオンプランツ：バラ　生育や香りがよくなると言われます　■収穫箇所と主な利用法：「生葉」を刻んでサラダ、スープ、ハーブバターなどに