ディルは、古代エジプト時代から香辛植物として使われていたハーブのひとつです。ヨーロッパでも古くから料理に使われていたようです。地中海沿岸から西アジアで自生し主に薬草やハーブとして利用されます。独特の芳香がある葉や茎に神経を穏やかにする鎮静作用があるとされ、ハーブティーにして楽しめます。また鎮痛、消化促進、消臭などの作用があるとされます。葉をサケやニシンのマリネに、スープ、サラダ、ジャガイモ料理などに利用します。とくに魚料理と相性が抜群です。また果実を乾燥させたディルシーズをパンや肉料理に、種子をパンやジャガイモ料理、魚料理、ピクルスの風味づけなどに使います。フェンネルと似ていますが、草丈がフェンネルより低く初夏にパラソルを広げたような小さな黄色い花を咲かせます。別名ヒメウイキョウ、イノンド。■学名：Anethum graveolens　■科名：セリ科・一年草　■原産地：地中海沿岸　■コンパニオンプランツ：キャベツ、トウモロコシ、レタス、キュウリなど　生育を促し風味をよくします　■収穫箇所と主な利用法：「生葉」をサケやニシンのマリネに