チャービルはフランス料理で広く使われるハーブで、古代ローマ時代にはすでに栽培されていたようです。パセリに似ていますが、より繊細な風味があるといわれ「美食家のパセリ」と呼ばれます。明るいグリーンの葉は栄養価が高く、生のままポテトに散らしたり、スクランブルエッグに混ぜこむなどパセリのように使用できます。香りがやさしくどんな料理に使っても素材の風味を損ないません。またフランス料理のフォーヌゼルブには欠かせません。初夏に咲くかわいい花はガーデンを明るくしてくれます。カロテン、ビタミンB、ビタミンC、鉄を豊富に含み、カゼ対策や消化促進としても利用されています。別名フランス語でセルフィーユ。■学名：Anthriscus cerefolium　■科名：セリ科・一年草　■原産地：ヨーロッパ東南部、西アジア　■コンパニオンプランツ：ラディッシュ　風味をよくし生長を促します　■収穫箇所と主な利用法：「葉」をパセリのようにいろいろな料理に