江戸時代から続く伝統製法によりブリの美味しさを高めています

巻鰤(まきぶり) 70g

  • 価格 864円(税込)

  • 東京都は 送料950円

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江戸時代。
まだ冷蔵庫や冷凍庫などといった便利な道具などなく、遠くまで魚を運ぶのがむずかしい時代。
そんな時代に能登でとれる最高級の寒鰤(かんぶり)を、京の都や金沢城まで運ぶ為に生み出された技法「巻鰤」(まきぶり)。
塩に漬け、乾燥させることで長期保存できるようにした鰤(ブリ)を、ワラとナワで巻くことで遠くまで運ぶことができるようにとする。
巻鰤(まきぶり)は、時代を生きた人々の知恵の結晶です。

私たちのふるさとの歴史を支えた先人たちの知恵の結晶は、浜野水産の巻鰤(まきぶり)製造に受け継がれています。


商品タグ:奥能登はまの 巻鰤 保存食 ブリ 生ハム

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巻鰤(まきぶり) 70g

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Concept
能登といえば鰤。
今も昔も変わらず、12月頃に獲れる脂の乗った最高の寒鰤はたくさんの人に愛されています。
「こぞくら」・「ふくらぎ」・「がんど」・「ぶり」と成長と共に名前を変える「出世魚」と呼ばれる鰤は、武士の間で縁起物として食べられてきました。
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そんな鰤の中でも最高級品の能登の寒鰤は加賀百万石の大名で利家とまつでドラマにもなった前田家や当時の天皇のお膝元である京の都など、地元だけでなく遠方の人にも旅先での美味しい楽しみとして広く親しまれていました。
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しかし、現在とは違いクール便など無い当時はその美味しい鰤を加賀や京の都で味わうことは通常では不可能です。そこで、能登の黒滝城城主は家臣の細川刑部にどうにかして、この素晴らしい寒鰤を加賀や京の都に運ぶ方法を考えるよう命じました。

氷を入れた箱に入れても、生のままで運ぶことは不可能...

長期の保存ができる方法...

遠方まで運ぶのに良い形...

様々な試行錯誤の結果、細川刑部が辿り着いたのが「塩漬け」と「藁と縄で巻く」という方法でした。
この方法が原型となり、能登では寒鰤をそのまま食べるだけでなく、保存食として塩漬けにし、藁と縄で巻いた「巻鰤」が生まれました。※一説です。

一時は伝統技術を継ぐ人がいなくなり廃れるところでしたが、昭和に入り「佐藤 次作」さんが伝統の巻鰤に注目したことで再び作られるようになり、七尾や金沢、さらに全国で販売されるようになりました。
冷蔵・冷凍庫ができて保存や配送が遥かに簡単になった現在においても昔ながらの技術で伝わる巻鰤の味わいはどんな料理にも負けない素晴らしいものです。
海の生ハムと評価する人もいるほどの噛めば噛むほど染み出す深い味わいが魅力の巻鰤を是非一度、ご賞味くださいませ。
Process
最高級の鰤を遠く離れた地でも味わえるように。その思いで作られた巻鰤。その変わらない味の秘密を御覧ください。
ProcessImage
大きな鰤を三枚に卸し、塩水に漬け込む。この塩水はとても濃度の高い塩水で、巻鰤の味と長期保存の要となります。この漬け込みが甘いと長持ちせず、漬け込みすぎれば美味しくなくなってしまいます。これを職人の長年の目と経験で最高の状態を見分けます。
十分に漬かった鰤を今度は乾燥します。水分量が多いとすぐに痛んでしまうのでこの乾燥もまた長期保存において大切な要素です。ここでも職人の目と経験が見分けます。
しっかりと乾燥した鰤を包装します。(衛生状の問題で真空包装したものを藁で包みます。)この藁ははざ干しという天日で乾かした藁を使っています。最近は機械で稲を刈ると同時に裁断してそのまま田んぼに撒いてしまうことが多いので少しずつではありますが希少な藁となっています。
藁で包んだ後は縄で巻くだけ。しかし、この縄で巻くことこそが巻鰤のもっとも難しい技術です。弱ければほどけてしまい、強ければ中の鰤を潰してしまう。端はしっかりと、中は優しく。これを職人の手はあっという間に行います。
最後にはみ出した藁を裁断し、綺麗に整えた後ラベル等を貼って完成。江戸時代から続く能登の伝統、職人の技が詰まった「巻鰤」を是非ご堪能ください。
Enjoy
能登の伝統的な保存食「巻鰤」は独特の風味と、保存食の名の通り塩辛さが特徴の商品です。
この塩辛さを活かして(もちろん、そのままでもご飯やお酒によく合うのですが)色々な食べ方を考えました。
EnjoyImage
まずは薄くスライスした巻鰤をお酒に浸ける食べ方。
この食べ方は巻鰤の塩辛さを緩和させる効果と浸したことで柔らかくする効果があります。また、浸したお酒は巻鰤の塩気と風味がアクセントとなってより一層美味しく呑めます。お酒好きにはたまらない食べ方ですね。
EnjoyImage
次は少し大きめにカットしたものを軽く炙る食べ方。
この食べ方は巻鰤の風味を強くし、また火を入れたことで少しホクホクとした柔らかさになります。塩辛さが増加しますので、お酒のつまみにピッタリです。
EnjoyImage
次は薄くスライスしたものをサラダにする食べ方。
日本の伝統食材ですが、その風味や塩気はサラダに良く合います。まるでアンチョビのような味わいでレタス等と一緒にお召し上がりください。
EnjoyImage
最後は少し大きめにカットし軽く炙ったものを細かくしてお茶漬けにする食べ方。
塩気、風味を全て楽しむ事ができる食べ方です。たっぷりの巻鰤にあごでとった出汁をタップリと注ぎ、刻み海苔を乗せる。締めに最高の一品です。
EnjoyImage 自分だけの美味しい食べ方を考えるのも楽しみの一つです。
もちろん、それを皆で共有するのもいいですね!

商品説明

商品名
巻鰤(まきぶり) 70g
内容量
70g
原材料
鰤(石川県産)、食塩
賞味期限
常温90日
※開封後はお早めにお召し上がりください。
保存方法
保存方法冷暗所にて保存して下さい。
配送方法
ヤマト運輸、佐川運輸 ※代金引換はヤマト運輸のみとなります。
送料
こちらをご覧ください。
熨斗
可 ※商品購入時、お客様情報入力画面にてお選びください。
メッセージ
不可
その他ご注意
非常に塩辛いですのでそのままお召し上がりになる際は薄めにスライス(または小さめにカット)し、少しずつお召し上がりください。
衛生上、商品は真空包装してあります。開封後は冷蔵庫で保存し、なるべく早めにお召し上がりください。
お召し上がり方
柵の状態で真空をかけてありますので、薄くスライスして少しずつお召し上がりください。また、こちらに色々な美味しいお召し上がり方を記載いたしましたのでご参考ください。
送料について
商品代金と共に、下記の送料をご請求させていただいております。
都道府県
送料
青森県、岩手県、秋田県、徳島県、香川県、愛媛県、
高知県、福岡県、佐賀県、長崎県、熊本県、大分県、
宮崎県、鹿児島県
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宮城県、山形県、福島県、鳥取県、島根県、岡山県
広島県、山口県
1,050円
北海道
1,470円
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神奈川県、山梨県、長野県、新潟県、富山県、石川県、
福井県、岐阜県、静岡県、愛知県、三重県、滋賀県、
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950円
沖縄県
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通常は冷凍>冷蔵>常温の順に優先され、混載にてお届けいたします。
※2015年4月1日0時より以上の内容に改訂致します。
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  • ※ご注文は日本国内在住の方に限らせていただきます。
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